¿Puedo llenar una pastelería con el pudín?

El repertorio del chef de repostería incluye un gran número de pequeños pasteles, tartas y pasteles con rellenos cremosos, dulces. La mayoría de estos rellenos son flanes de algún tipo, espesadas con huevos y, a menudo almidón de maíz u otros almidones similares. Los cocineros del hogar pueden replicar muchos de ellos con la corteza ordinaria pastel de masa de hojaldre o comprados en la tienda, y una especie de pudding para el relleno.

Flanes y pudines

Flanes y pudines están estrechamente relacionados, ya veces la única costumbre regional determina qué nombre se une a una receta dada. La diferencia radica en la forma en que están engrosadas. Natillas siempre se espesan con huevos, aunque los almidones se pueden usar también para hacer la mezcla más estable. Pudines son por lo general espesan con almidones, aunque los huevos se incluyen normalmente para la riqueza y el sabor. Profesionales por lo general se llenan pasteles de crema pastelera, un flan estabilizada con almidón de maíz. La mayoría de las recetas del pudín y mezclas para pudín dan un resultado similar, por lo que los cocineros caseros pueden utilizarlas libremente en pasteles.

mezclas instantáneas

Si su experiencia en budines se limita a la variedad a partir de mezclas instantáneas, que pueden restringir sus opciones. mezclas instantáneas no se pueden hornear en una pastelería, por lo que tendrá que utilizar conchas ya horneados tarta, pasteles, bollos de crema u otros pasteles. Preparar la mezcla como se indica en el paquete y se vierte inmediatamente en tarta de los depósitos. Para la carga de otros productos de pastelería, ya sea en cucharéelo cuidado o tubería en los pasteles con una manga pastelera. Usted puede improvisar uno llenando una bolsa de plástico de sellado con el pudín y cortando la esquina. El sabor de su mezcla de pudín se puede mejorar mediante la adición de un poco de crema de leche y un poco de extracto de vainilla de buena calidad.

Mezclas cocidos

mezclas de pudín cocidos se asemejan más a la crema pastelera de un profesional. Si se vierte la mezcla preparada en un molde de tarta o una tarta mientras aún está caliente, se fijará con un acabado liso y brillante que puede ser decorado con lloviznas de chocolate derretido, fruta fresca u otras salsas. mezclas cocidas son también estable al calor, por lo que se pueden utilizar para rellenar pasteles sin hornear y luego terminar en el horno. El pudding por lo general se debe enfriar primero por lo que no hace que el correosos pasta quebrada y correosa.

Los postres scratch-Made

pudines los arañazos hecho son muy muy parecida a la crema pastelera de un profesional. Están hechas por batir el almidón de maíz en azúcar de la receta, a continuación, la mezcla de huevos enteros o yemas de huevo. A continuación, el cocinero bate en la leche calentada o crema en un chorro fino, calentando los huevos con cuidado y "templado" ellos para que no se corte. Por último, la mezcla se calienta en un baño de María hasta que espese. Al igual que una mezcla de budín cocido, este tipo de pudín puede ser vertido en caliente o refrigerado y luego una cucharada o hilo en obleas de empanadilla. Un solo lote se puede dividir y coloreado o aromatizado, según sea necesario, proporcionando la máxima versatilidad.