Cómo fumar paleta de cerdo cajún

Fumado hombro de cerdo cajún es un tratamiento muy sabrosa que impresione a sus amigos y familiares en su próximo picnic o barbacoa del patio trasero. Esta receta es una explosión de sabor, y cuando se combina con una cocción lenta y el sabor a humo intenso, que va a hacer una y otra vez. Tenga en cuenta que la preparación de carnes para el fumador y lento de cocinarlos es un proceso largo, por lo que necesita un montón de tiempo. Si usted no tiene un fumador, puede hacer esta receta en el horno.

Instrucciones

1 Seleccione una paleta de cerdo con buen color y una gran cantidad de vetas de grasa. Usted tendrá que seleccionar la carne que es de color rosado rojizo en color y tiene un grano grueso. Si alguien se prepara el hombro para usted, como un carnicero, pedirle que deje la tapa de grasa intacta porque una buena cantidad de grasa es necesaria para el proceso de cocción lenta. Usted querrá un hombro, que es por lo menos 6 libras.

2 Preparar el hombro de cerdo cortando pequeños bolsillos en ella con un cuchillo afilado y la inserción de ocho dientes de ajo completo a lo largo del hombro. Escudo del hombro en un masaje en seco que consiste en 3 cdas. de condimento de Cajun, 1/2 cucharadita. pimiento rojo, 1/4 taza de azúcar morena, 1/2 cucharadita. de cebolla en polvo y 1/2 cucharadita. polvo de ajo. Si usted no tiene condimento de Cajun, hacer su propia mediante la combinación de tomillo, pimentón, ají, orégano, perejil y ajo en polvo en una licuadora. Cubrir el hombro con fuerza, y deje reposar en refrigeración durante al menos seis horas antes de fumar. Deje que el hombro hasta la temperatura ambiente antes de fumar.

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Listo el fumador encendiendo el carbón y permitiendo que los carbones se vuelva gris. Remojar las astillas de madera por lo menos 30 minutos antes de fumar, y añadir poco a poco a las brasas durante todo el proceso de cocción. Las astillas de madera más populares para fumar de cerdo son de nogal, manzana y roble.

4 El humo de la paleta de cerdo a 215 grados Fahrenheit durante una hora y media horas por libra o hasta el hombro alcance una temperatura interna de por lo menos 190 grados Fahrenheit. Asegúrese de poner el hombro en el fumador con la tapa de la grasa hacia arriba - de este modo la grasa puede cocinar hacia abajo en la carne. Durante este tiempo, es necesario agregar continuamente combustible para su ahumador para mantener la temperatura. Algunos cocineros prefieren fumar el hombro durante aproximadamente cuatro horas y luego envolverlo y moverlo al horno y cocinar el hombro a 215 grados Fahrenheit hasta que alcance una temperatura interna de 190 grados Fahrenheit.

5 Retire la paleta de cerdo desde el fumador, y se cubre herméticamente en papel de aluminio. Debe permitir que el hombro para descansar durante al menos 30 minutos para que los jugos se pueden redistribuir. Tire de la carne de separación, con dos tenedores, retirar y desechar cualquier hueso, cubrir con salsa de barbacoa y servir.

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Consejos y advertencias

• Es posible que desee servir el hombro con los dientes de ajo completo insertó en el Paso 2, o puede eliminarlos antes de servir.
• Al comprobar la temperatura de su paleta de cerdo, asegúrese de colocar el termómetro en el centro del hombro para que no esté en contacto con ningún hueso o cualquier parte del fumador - esto puede resultar en una lectura inexacta.