Diferencia entre la harina para todo uso y harina de pan

harina para todo uso fue producida específicamente para los cocineros ocasionales que hacen una amplia gama de recetas en pequeñas cantidades y sin equipo especializado. harinas de hornear especializados para pasteles y tartas son refinados de manera diferente para controlar ascenso y la textura.

Trigo

Los diferentes tipos de harinas se componen de diferentes tipos de trigo. Harina para todo uso típicamente contiene trigo rojo de invierno, mientras que las harinas de hornear se componen de variedades de trigo más suaves.

Proteína

Es la proteína en la harina, gluten específicamente, que determina cómo responde a cocinar y hornear. El mayor contenido de gluten de una harina, la más masticable el resultado.

Gluten

Desde harina para todo uso está diseñado para diferentes usos, que contiene una mezcla de alta y baja gluten de trigo. Por el contrario, pastelería y harinas torta tienen un contenido de gluten precisa que dicta su elasticidad.

El blanqueamiento

harina para todo uso se blanquea para normalizar su color y alterar sus proteínas. harinas de la torta en particular, se someten a un proceso de blanqueo especial que mejora su capacidad para retener el agua y el azúcar.

Medición

Todos los usos harinas se pueden medir de manera diferente para simular los efectos de bicarbonato de harinas para pasteles y tartas. Desde harinas de pastelería y tartas son más ligeros y tienen menos gluten, restar 1 a 2 cucharadas de cada taza de harina para todo uso cuando se utiliza como un sustituto de la harina más ligero.