Vs. pasteurizada Ultra-pasteurizada crema batida

Los postres son aún más atractivo cuando están mounded con crema batida blanca como la nieve. La crema añade dulzura, la riqueza y la humedad de los productos horneados que le embarga. Por desgracia, la crema batida no es especialmente estable, y rápidamente comienza a perder su forma en un ambiente cálido o húmedo. Eso es especialmente evidente si tu crema era ultra-pasteurizada para darle una vida útil más larga. Mantiene su crema utilizable durante mucho más tiempo, pero hace que sea menos adecuado para batir.

¿Cómo es pasteurizada

El método básico para pasteurizar la leche o crema es para calentar una gran cantidad a una temperatura de unos 145 grados Fahrenheit y mantenerlo allí durante media hora. Eso es lo suficientemente simple para el hogar cocina que hacer, pero no es práctica en la producción comercial a gran escala. En cambio, las industrias lácteas aerosol de crema a alta velocidad a través de un calentador instantáneo, al igual que los calentadores que producen agua caliente en la demanda de casas de conservación de energía. La versión estándar de esta técnica se calienta crema de leche a una temperatura de al menos 165 F durante al menos 15 segundos. crema ultra-pasteurizada utiliza la pasteurización de ultra alta temperatura, o UHT, alcanzando temperaturas de hasta 280 F durante dos segundos.

Las diferencias

crema de leche pasteurizada por el proceso convencional se mantendrá en el refrigerador durante unos 18 días. Tiene un sabor agradablemente dulce, y a veces se comercializa como crema de leche fresca para diferenciarla de la crema ultra-pasteurizada. crema ultra-pasteurizada tiene un ligero sabor a "cocinado", que recuerda a la leche evaporada. No se sabe tan bien o látigo, así como crema de leche convencional, pero tiene una ventaja significativa en la vida de anaquel. pasteurizada UHT-crema de leche puede durar hasta dos meses en el refrigerador, una gran ventaja para las industrias lácteas y minoristas que no experimentan constante demanda para el producto.

Primeros batida

La diferencia entre los dos no es obvio cuando lo utiliza en la cocción o salsas, pero cuando lo necesario para preparar un poco de crema para sus postres, se hace evidente. El proceso de pasteurización UHT causa cambios sutiles en la crema, por lo que es reacio a azotar y permanecer batida. Será todavía llegar a producir la luz y picos suaves que necesita, pero va a tomar más tiempo. Ayuda a empezar con crema extra-frío y para relajarse tanto en su tazón y batir de embargo de su mesa de mezclas. Batir la crema lo más tarde posible, porque va a suavizar y comenzar a perder su forma más rápidamente que la crema pasteurizada convencionalmente.

Realización de ajustes

Algunas industrias lácteas, especialmente en áreas donde es difícil encontrar la crema regular, compensan mediante la adición de estabilizantes tales como carragenano a su producto ultra-pasteurizada. Estas adiciones ayudan a contrarrestar la tendencia de la crema para perder volumen. La mayoría de los supermercados o tiendas de panadería de abastecimiento llevan estabilizadores crema, que también pueden ayudar a la bodega de la crema hasta más tiempo. Si prefiere, puede también estabilizar la crema a sí mismo con gelatina sin sabor. Remojar la gelatina hasta que se ablanda, y luego calentarlo en el microondas hasta que se disuelva por completo. Se vierte la gelatina en su crema cuando está casi azotado, añadiendo poco a poco en una corriente muy fina. Una vez montada, se conservará su forma y altura, incluso si usted ha comenzado con una crema ultra-pasteurizada.