La adición de bicarbonato de sodio a Boston Baked Beans From Scratch

Una vez que un ingrediente habitual en las recetas de los granos de Boston horneados, bicarbonato de sodio alivia los efectos de los azúcares que producen gases presentes en los granos elevando el pH del agua. El pH más alto ayuda a suavizar la celulosa de paredes celulares del frijol, por lo que los granos son más fáciles de digerir. También asegura que los granos se licitar a fondo en el momento de servirlos.

PRECOCCIÓN los Frijoles: Primer método

Antes de cocinar cualquier tipo de grano, ordenar a través de ellos y eliminar las habas arrugadas y escombros. En un colador, enjuague los frijoles con agua fría. Remojar 1 libra de frijoles secos en agua fría suficiente para cubrir por 1 pulgada por un mínimo de cuatro horas o toda la noche. Escurrir los garbanzos en un colador. Lleva 10 tazas de agua a hervir en una olla grande. Añadir las habas y una cucharilla 1/2 de bicarbonato de sodio a la olla. Vuelva a hervir, tapar la olla y hervir a fuego medio durante 15 minutos. Escurra y enjuague los frijoles en un colador.

PRECOCCIÓN los Frijoles: Segundo Método

Añadir 1 libra de frijoles secos en una olla grande junto con 1 cucharada de bicarbonato de sodio y agua suficiente para cubrir las habas por 1 pulgada. Llevar los frijoles y el agua a ebullición, tapar y cocer durante 45 minutos. Escurra y enjuague los frijoles en un colador. Deseche el agua. Transferir los granos a una olla de frijoles 2 1/2 a 3 cuartos de galón, olla o cazuela.

Condimenta los Frijoles

ingredientes básicos tradicionales de una receta de frijoles al horno Boston incluyen la luz o el azúcar marrón oscuro, melaza, mostaza en polvo, sal, pimienta, cebolla y carne de cerdo salada. Puede usar el tocino o jamón de cerdo en lugar de sal. Para darle un toque de Vermont, reemplace la mitad de la melaza con jarabe de arce. Contribuir brillantes notas de sabor con toques de vinagre y el ron añadido a los granos hacia el final del tiempo de cocción. Hidrocarburos aromáticos, tales como el ajo y la hoja de laurel, se prestan aún más profundidad de sabor. Para hacer vegetarianas habas cocidas al horno Boston, omitir la carne de cerdo salada y añadir una barra de mantequilla y 1 cucharadita de secado de verano o de invierno de hierbas saladas. Para los frijoles veganas, agregar 1 cucharadita de salsa inglesa vegana y 1/4 libra de jamón de imitación.

Frijoles al horno Boston básicos

En un bol, mezclar todos los ingredientes excepto la carne de cerdo sal y la cebolla. Se combinan con las habas y transferir la mezcla a una olla de frijoles, olla o cazuela. Colocar la cebolla en el centro de los granos. Verter en agua hirviendo suficiente para cubrir las habas por 1/2 pulgada, revolviendo suavemente. Empuje la carne de cerdo salada hacia abajo en los granos, permitiendo que parte de ella para que sobresalga por encima de la superficie. Hornear los granos a 300 grados Fahrenheit durante seis a ocho horas, o hasta que estén tiernos y el líquido se haya reducido a un esmalte grueso. Si está utilizando una olla de frijoles o olla, cocer los frijoles al descubierto, o ligeramente cubiertos con papel de aluminio si se utiliza una cazuela. Compruebe los granos por hora. Añadir los ácidos, como el vinagre o el ron, en la marca de tres horas. Retirar la cebolla entera antes de servir.