¿Qué hace que el cuchillo de un buen cocinero?

El cuchillo de un chef es una herramienta importante culinaria en la cocina y se utiliza a menudo por los cocineros. Los sellos de cuchillos de chef buena incluyen asas ergonómicas, cuchillas afiladas y la capacidad de limpieza.

manijas

Dado que se utilizan cuchillos de chef diariamente por los cocineros en las cocinas profesionales, las manijas deben ser cómodo de agarrar y lo ideal es ergonómico para su uso repetitivo. Algunos mangos pueden ser codificados por colores utilizando el código de HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Controles) para la seguridad alimentaria y prevención de la contaminación cruzada. Por ejemplo, asas azules sólo se utilizan para los peces y mariscos, rojo para la carne cruda y verde para los vehículos.

cuchillas

hojas de cuchillo de chef de calidad pueden estar hechos de una mezcla de materiales que dependen de lo que el chef está buscando en una hoja. mezclas de acero o de acero inoxidable crean cuchillos muy durable que no se decolora u oxida. Por el contrario, las cuchillas de acero al carbono guardan una cuchilla muy afilada, son los más utilizados para el corte de precisión, como el sushi y necesita ser engrasado para evitar la oxidación. hojas de los cuchillos de cerámica son químicamente inertes y no transferir sabores metálicos en los alimentos.

Capacidad de limpieza

Los mangos de plástico de material compuesto de alta resistencia limpia fácilmente, y los remaches deben estar hechos de acero inoxidable para evitar la oxidación. Una sola pieza, cuchillas que están hechos de una sola pieza de metal o de cerámica, no tienen grietas para las bacterias para ocultar y son los más higiénico.