¿Por Golpee la masa y dejar que suba de nuevo?
La mayoría de las recetas de pan de levadura llaman para dejar subir la masa dos veces antes de hornear. Este paso no es necesario pero se aconseja, ya que añade textura y sabor al producto terminado. Dado que la levadura es un organismo vivo, la forma en que se activa y se incorpora con los demás ingredientes es clave para la producción de productos de panadería a base de levadura de éxito.
Mezclar y amasar
Mezclar los ingredientes secos con un batidor o batidora eléctrica, añadir los componentes líquidos y combinar bien con una cuchara de madera o conexión de la paleta en la mesa de mezclas. Cuando la masa esté manejable y forma una bola, y eliminar a una tabla enharinada o mostrador, aplanarlo en un disco y amasar durante tres a cinco minutos. Este movimiento requiere de girar y plegar el disco con la palma de la mano varias veces. Si el mezclador tiene un accesorio de gancho de la masa, dejar la masa en el recipiente y dejar que la máquina haga el amasado de la misma cantidad de tiempo. La masa se amasa completamente cuando la superficie es lisa y elástica. Para la masa húmeda, pegajosa, se puede omitir el proceso de amasado y dejar que suba en el refrigerador durante la noche en un recipiente cubierto con una envoltura de plástico. El amasado activa el gluten de la masa que se forma cuando la harina se mezcla con líquidos, y la masa húmeda auto-activa el gluten. las formas del cuerpo gluten del pan y la levadura en la masa hace que suba.
Primera subida y la Inserción a presión
Coloque la masa preparada en un recipiente lo suficientemente grande para que el doble de tamaño sin desbordar los bordes del contenedor. Cerrar la placa con papel plástico y ponerlo en un lugar cálido, sin corrientes de aire a subir por una a dos horas. La creciente es el resultado de la conversión de azúcar en dióxido de carbono y alcohol basado en los ingredientes activos en la levadura. Cuando la masa haya duplicado su tamaño, perforar hacia abajo al picar este con dos dedos y dejar que los gases de escape. Brevemente amasar un par de veces para liberar todas las burbujas de aire. Pero no trabajar en exceso, ya que esto hará que el pan duro.
Organización
Antes de proceder a la segunda etapa de aumento, formar el pan en la forma deseada. Esto puede hacerse presionando hasta la mitad de masa hasta el interior de moldes para pan, para integrarlos en sus formas preferidas de rollo y colocarlos en los agujeros molde para muffins o la formación de la masa la forma deseada y colocándolo en el centro de una bandeja para hornear.
En segundo lugar Rise
Cubrir la masa ligeramente con papel plástico y dejar que suba hasta casi el doble en volumen. El segundo levantamiento hace que el pan esponjoso y le da más sabor de la levadura. No dejar que suba demasiado, si no se desbordará la sartén o desintegrarse cuando se coloca en el horno caliente para hornear y experimenta el último levadura "chorro". Deje enfriar el pan cocido en la olla durante un minuto o dos, quitarlo y dejar enfriar completamente sobre una rejilla que permite que el aire circule alrededor de todos los lados.