La diferencia entre el archivo, el caldo y lingotes

Stock, el caldo y lingotes son ingredientes de cocina estrechamente relacionados; el sabor y la consistencia de cada producto, sin embargo, pueden variar significativamente dependiendo de la forma en que se prepara. Debido a que ciertas recetas funcionan mejor con los gustos específicos y cualidades texturales, es importante saber qué base se adaptará mejor el plato tiene intención de hacer.

Valores

caldo de la cocción se deriva generalmente de pollo, ternera o cerdo sin condimentar los huesos (y, a veces, los restos de piezas menos deseables de la carne); se hierve y se redujo a la mitad. A diferencia de caldo, de valores es a menudo espesa y gelatinosa debido al contenido de gelatina en los huesos y cartílagos.

Caldo

Broth se hace por agua hirviendo con agentes aromatizantes, incluyendo verduras, carne o pescado, para producir una sopa fina. Como alternativa (y más eficiente), se puede preparar caldo mediante la adición de una pequeña cantidad de caldo concentrado al agua hirviendo.

Plata en lingotes

cubos de lingotes producidos comercialmente son una manera rápida y fácil de agregar sabor a las sopas y salsas y están muy concentrados, a menudo mezclas extremadamente saladas de acciones deshidratado, condimentos, sal y grasa. Cuando se mezcla con agua hirviendo, cubos de lingotes crean un caldo de sabor fuerte pero delgada.

Usos

Debido a su sabor más rico, de valores es la mejor opción cuando la elaboración de salsas y aderezos. Tanto el caldo y social pueden hacer excelentes bases sopas, mientras que el lingote es una manera conveniente de recetas de sabor sin añadir volumen.

consideraciones

Los cocineros profesionales utilizan a menudo una carcasa de pollo entero al hacer el caldo de pollo con el fin de impulsar tanto el sabor y el contenido del cartílago; si decide hacer un caldo en casa, este método ayudará a asegurar un gran sabor y la consistencia adecuada. caldos Comprado en la tienda y los cubos de lingotes tienden a ser cargado de sodio y MSG, pero también son cada vez más disponibles en las versiones bajas en sodio o reducido para los que tratan de limitar su consumo de sal.