¿Qué es Caciocavallo queso?

No es tan famoso como el queso parmesano o Gorgonzola, pero el queso Caciocavallo es un queso típico italiano que ha obtenido una designación Unión Europea de estado de origen. Comerlo sólo o usarlo en la cocina, en función de cómo madura el queso es.

Descripción

Se trata de un queso de leche de vaca de pasta blanda. Por lo general se envejeció durante tres meses antes de comer, en la horca, sus moldes con barras de metal, lo que crea surcos en la corteza. Se extendía a mano y en forma un poco como una calabaza, o en forma de lágrima. Es un queso de mesa a menos que haya sido envejecido durante dos años, en cuyo caso se hace difícil y es adecuado para rallar. También se puede fumar.

Origen

Caciocavallo es originario del sur de Italia; el "cavallo" parte del nombre significa caballo, como el queso se hizo originalmente a partir de leche de yegua. El nombre caciocavallo se traduce literalmente como "queso a caballo" y se deriva de la práctica de colgar el queso a partir de varillas para ello con la edad. Obtuvo su denominación de Origen en 1993, lo que significa que para que sea auténtico caciocavallo este documento deberá presentarse en Basilicata, Sicilia, Campania, Calabria o Molise, así como las provincias de Taranto, Brindisi, Bari y Foggia.

Gusto

El sabor de caciocavallo es ligeramente salado, pero en general bastante suave; la corteza es dura y también comestible. Su sabor se vuelve más intenso y más salado a medida que envejece. También se puede fumar. Caciocavallo es a menudo comparado al Provolone.

Usos

Caciocavallo normalmente se ralla sobre la pasta una vez que se ha envejecido, ya que se convierte en un queso de pasta dura, o se fundió en salsas. Se puede fundirse sobre las verduras, embutidos en berenjenas e incluso rociado sobre sopas espesas como la minestrone. Es una buena adición a recetas sencillas; en Sicilia que se ralla y se espolvorea sobre un pan plano con anchoas. También combina bien con el salami y los vinos tintos italianos con mucho cuerpo.