Información acerca del queso de Ricotta

Ricotta es un queso que se originó en Italia. El queso se puede hacer de oveja, vaca, de cabra o de suero de leche de búfalo. A diferencia de los quesos regulares, ricotta no es producido por la coagulación de la caseína. El proceso implica la coagulación queso ricotta otras proteínas de la leche que quedan en el suero. El suero se separa de la leche durante la producción de queso.

Proceso de queso

El suero de leche se bombea en cubas separadas donde se añade la leche. El queso se cocina a una temperatura elevada y después se añade la sal. La ricotta se corta a mano y luego recogió fuera de la cuba usando un tamiz de acero inoxidable. A medida que el requesón se tomó en cestas o bañeras, el exceso de suero se drena hacia fuera. Las cestas o recipientes se almacenan en cámaras frigoríficas para permitir que el suero escurra. El requesón se empaqueta en cajas de cartón y se refrigera.

Apariencia

queso ricotta es cremosa, blanca y ligeramente dulce. Su textura es similar al queso cottage.

Sugerencias para servir

Ricotta se utiliza para la cocción de varios platos de pasta como lasaña y raviolis. Es adecuado para platos dulces como el pastel de queso. En México, ricotta se llama "requesón" y es un relleno popular para tlacoyos (un pastel pastosa) y tacos dorados. También se puede utilizar para tostadas.

información nutricional

Una taza de queso ricotta tiene un total de 428 calorías, que incluyen el 49 por ciento de grasa, 2 por ciento de carbohidratos y 28 gramos de proteína. Sin embargo, las calorías son menos de 1 taza de queso ricotta parcialmente descremada que tiene un total de 339 calorías.