¿Se puede comer la tripa?
Callos se hace de la mucosa del estómago de las vacas, cerdos u otros animales, y ha sido durante mucho tiempo un plato muy popular en muchas culturas, a partir de Shakepeare Inglaterra a la actual Asia y la cocina italiana, así como en el sur de Estados Unidos, especialmente en cocinar afroamericano. Callos no se consume cruda, pero se puede cocinar en una variedad de formas creativas que moderar su textura masticable. Ya sea que usted está en un presupuesto o quiere una proteína de bajo costo, o eres un chef que quiere ampliar su repertorio, callos ofrece una pizarra en blanco en el que crear un plato nutritivo.
La verdad sobre la tripa
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos clasifica como callos, ya sea en forma de panal o "otro", pero ambos tipos se escaldan y se blanquea a un color blanco. Los europeos clasifican callos de ternera de cuatro maneras: "doble gras", que viene del primer estómago de la vaca y puede tener una capa de grasa que debe ser eliminado; nido de abeja, tomada desde el segundo estómago de una vaca, considerada como la más tierna y la forma más carnosa de callos; callos libro, de la tercera estómago, y los callos de lámina, desde el cuarto estómago.
Despojos no es horrible
callos bien cocida tiene un sabor suave y una textura fibrosa que necesita una cocción lenta, lo que resulta en un producto terminado que es esponjosa y gelatinosa. La manera más fácil de preparar callos es a fuego lento en caldo, vino, salsa de tomate o leche durante varias horas. A continuación, añadir los callos, con o sin el caldo de cocción, a las sopas, guisos o platos picantes. En algunas culturas se sirven salteados con mantequilla o aceite de oliva y la cebolla. callos cocinados también puede ser dragado en el pan rallado, a continuación, la parrilla en el horno o fritos en una sartén.
Cocina creativa con la tripa
chef de Nueva York, Michael Toscano utiliza en platos de callos en sus restaurantes de alto nivel en 2013, la creación de platos como all'amatriciana bucatini, hecho de poner callos cocinados a través de una picadora de carne y mezclándolo con tomates, pimienta negro y chiles secos, servido sobre Pasta. parmesana callos alla es un favorito de comida italiana de comodidad, la combinación de los callos, verduras salteadas, vino blanco, tomates, patatas y queso parmesano.
Cuando se mantenga alejado
Una porción de 4 onzas de callos contiene aproximadamente 150 gramos de colesterol, que es un poco más de la mitad de la cantidad diaria recomendada, de acuerdo con el USDA. Niveles altos de colesterol en los vasos sanguíneos puede disminuir el flujo de sangre al corazón y es un factor de riesgo para enfermedades del corazón. Si su médico le ha colocado en una dieta baja en colesterol, a continuación, los callos es algo que se debe evitar comer o sólo ocasionalmente, con moderación.