Cómo cortar los filetes en un ciervo

Ciervo es uno de los animales más populares del juego, a menudo cazados por sus astas, así como su carne. La carne de venado o carne de venado, se consume desde hace miles de años en una variedad de cocinas. Lleno de proteínas y hierro, también es baja en grasas saturadas, por lo que es una gran adición a cualquier dieta saludable. Si bien muchas personas toman su juego a un carnicero para cortar, puede hacer filetes de carne de venado con el conocimiento y las herramientas adecuadas.

Instrucciones

1 Cortar el cuello y el hombro de la canal. Quitar el cuello y utilizarlo para la carne de tierra.

2 Retire la caña, desde el hombro y lo utilizan para estofado de carne.

3 Independiente y cortar cada uno de los músculos del hombro a lo largo de las líneas claramente separados. Cada uno de ellos puede convertirse en un filete. En animales de mayor tamaño, cortar cada músculo en varios filetes, cada una pulgada de espesor.

4 Retire las dos lomos de cada lado de la columna vertebral. Este es el corte más adecuado para la carne. Cortar los filetes de una pulgada de espesor, en sentido transversal, de este corte.

5 Cortar el lomo de la parte inferior de la columna vertebral, en frente de la pelvis. Cortarlo transversalmente en filetes de una pulgada de espesor.

6 Cortar la parte superior de la pierna. Cortarlo en filetes de una pulgada de espesor, cortar a través del grano para los filetes de licitación.

7 sellar herméticamente cada bistec en una envoltura de plástico.

8 Congelar los filetes de venado y comer un plazo de seis meses para la mejor calidad de la carne, o refrigere y comer en dos o tres días.

Consejos y advertencias

• Siempre carnicero en un lugar fresco.
• Coloque todos los otros cortes de lado para dar a los asados, picar carne para guisar o moler para salchichas, salami u otros productos molidos. No son adecuados para los filetes, ya que producen carne dura si se cocinan de esta manera.
• Siempre tenga cuidado al manejar los cuchillos afilados y cortar objetos de gran tamaño.