¿Por qué es mala leche pasteurizada para usted?
Hay dos tipos de personas que normalmente hacen afirmaciones de que la leche pasteurizada es saludable o malo para el consumo humano: los que se oponen a la leche en su totalidad, y los que son partidarios de la leche cruda, sin pasteurizar. Esta discusión, sin embargo, sólo se centra en los hechos que rodean tanto la leche pasteurizada y cruda.
La Ley
A partir de 1987, la ley federal ha prohibido la venta de leche cruda. Esta restricción es constitucionalmente válido bajo el poder del gobierno federal para regular el comercio interestatal. Como tal, existen lagunas que permiten a la leche no pasteurizada que se vende en algunos estados donde se produce. A pesar de todos los esfuerzos de los defensores de leche cruda, la Administración de Alimentos y Medicamentos, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, sociedades médicas y la mayoría de la comunidad científica han llegado a un consenso de que beber leche no pasteurizada es peligroso.
Para pasteurizar ...
La pasteurización consiste en calentar brevemente la leche cruda a temperaturas muy altas a fin de que las bacterias nocivas en la leche pueden ser eliminados. La leche es típicamente tan llena de bacterias debido a su origen (en su mayoría vacas) por lo general viven en praderas llenas de estiércol. No es raro para E. coli, Salmonella, Listeria, Campylobacter, Brucella y muchos otros patógenos a contaminar la leche cruda. Estas enfermedades pueden ser potencialmente mortales y la amenaza de exposición a los mismos sirve como un elemento de disuasión obvio para el consumo de la leche cruda.
O No para pasteurizar
El proceso de pasteurización destruye gran parte de la vitamina C que se encuentra de forma natural en la leche cruda. También convierte la lactosa (el azúcar natural de la leche) en la beta-lactosa. Esta sustancia es mucho más soluble, y, como consecuencia, se absorbe más rápidamente en el sistema. La pasteurización también hace que los niveles naturales de la leche cruda de calcio insoluble, deshacerse de uno de los principales beneficios de tomar leche. Este proceso elimina 20 por ciento de la de yodo que se encuentra naturalmente en la leche cruda; yodo es útil en el proceso de digestión.
Los defensores de leche cruda
defensores de leche cruda creen que la pasteurización lanza hacia fuera lo bueno junto con lo malo. Esta creencia es lo suficientemente fuerte como para haber creado los entusiastas de leche cruda. Algunas de estas personas sufren de problemas del tracto digestivo, como la enfermedad de Crohn, e insisten en que el consumo de leche cruda alivia algunos de estos problemas digestivos. Y otros toman leche no pasteurizada, debido a su capacidad percibida para fortalecer el sistema inmunológico. Sólo en California, las estimaciones de hasta 100.000 personas beben leche cruda todas las semanas.