Cómo humo Sal jamones
La sal de curado de alimentos es un método que ayuda a conservar los productos comestibles. Antes de los días de la refrigeración, la sal de curado perecederos era una práctica estándar en la preservación de la empresa alimentaria. El proceso de ahumado le da sabor a los alimentos de sal curado. Este tipo de carne fue preparado originalmente en especial para Pascua, Acción de Gracias y Navidad. Hoy en día, el jamón ahumado se puede hacer durante todo el año, el tiempo lo permite, utilizando un fumador patio trasero. Jamón de fumar es un proceso largo que generalmente toma de 1 hora de tiempo de cocción por libra de carne.
Instrucciones
1 Prepare a su sal de jamón curado la noche antes de fumar. Enjuague el jamón con agua fría y seque con toallas de papel.
2 Frote la mezcla de condimentos en todo el jamón, si se desea. Añadir la cantidad de mezcla de especias de acuerdo a su gusto personal, o hacer su propia: una combinación típica podría incluir el azúcar morena, la mostaza en polvo, cebolla en polvo, sal y pimienta negro.
3 Envuelva el jamón en papel de aluminio y colocarlo en un molde para hornear. Mantenga el jamón en el estante más bajo en el refrigerador hasta que sea necesario a la mañana siguiente.
4 Tome su jamón de la nevera en la mañana. Desenvolver el papel de aluminio y colocar el jamón en el pan tostado originales.
5 Vierta el jugo de manzana o jugo de piña sobre el jamón y permitir que el líquido fluya naturalmente hacia abajo en el molde para hornear. Deje reposar el jamón en el jugo y la temperatura ambiente durante 1 hora.
6 Llenar un recipiente de plástico con agua fría. Remojar las virutas de madera en el agua 1 hora antes de usar en el fumador.
7 Coloque el termómetro parrilla magnética en la cara frontal de la tapa del fumador.
8 Comience su ahumador mientras se espera el jamón. Ponga la bandeja de carbón en la bandeja inferior del fumador y llenarlo con carbón vegetal.
9 Coloque la rejilla barbacoa de carne en el fumador.
10 Rocíe el carbón con un líquido de iluminación. Iniciar un fuego de carbón utilizando un encendedor de carbón.
11 Cierre la tapa de su ahumador después de comenzar un fuego. Permitir que la temperatura interna del fumador llegar a 200 a 250 grados Fahrenheit. Compruebe el termómetro magnético cada pocos minutos. Se puede tomar media hora para llegar a la temperatura adecuada.
12 Esparcir un puñado de nogal o melocotón fichas en el carbón cuando la temperatura del fumador alcanza 200 a 250 grados Fahrenheit.
13 Colocar el jamón curado sal de forma segura en su bandeja para asar la carne sobre la parrilla de barbacoa.
14 Cierre la tapa del fumador. Se le fumando el jamón alrededor de 1 hora por libra de carne. Por ejemplo, un jamón de 8 libras tarda 8 horas para fumar. Leer la temperatura de la carne por hora mediante la inserción de un termómetro para alimentos en la parte más gruesa del jamón.
15 Añadir 10 a 12 briquetas de carbón para el fumador cada hora después de la primera hora de fumar el jamón. Tendrá que comprobar el carbón de leña para mantener el calor. Controlar la temperatura en la tapa a menudo para la temperatura de fumar.
dieciséis Comprobar el nivel de líquido en el molde para hornear de vez en cuando. Añadir más del líquido, según sea necesario. Debe haber suficiente zumo de fruta para crear humo y sabor.
17 Retire el jamón del ahumador cuando las horas son fumadores o cuando el centro de la parte más gruesa lee entre 145 y 160 grados Fahrenheit. Cortar el jamón en porciones para servir y servir inmediatamente en caliente y jugosa.
Consejos y advertencias
- No envuelva el jamón en papel de aluminio mientras se fuma. El humo debe penetrar en la carne para producir un jamón lleno de sabor.
- Experimentar uso o la mezcla de diferentes tipos de astillas de madera para dar un sabor diferente jamón. Otros astillas de madera que se pueden utilizar son manzana, arce y roble.
- Mantenga sus superficies de manipulación de alimentos limpios. Desinfectar el área de preparación de la carne después de su uso para evitar la contaminación de bacterias de los alimentos, como la salmonela.
- Al girar el jamón durante la cocción no es necesario ya que el humo penetre en la carne por todos los lados, incluyendo la parte inferior.
- Mantenga sus superficies de manipulación de alimentos limpios. Desinfectar el área de preparación de la carne después de su uso para evitar la contaminación de bacterias de los alimentos, como la salmonela.
- No gire el jamón durante el ahumado. Al girar el jamón no es necesario ya que el humo penetre en la carne por todos los lados, incluyendo la parte inferior.