Cómo hacer merengue de Stiff

Hacer el merengue perfecto requiere las herramientas adecuadas y técnicas de mezcla. Las claras de huevo y el azúcar hacen un merengue: claras de huevo hacen que la espuma y el azúcar hace que la rigidez de la espuma. Los tipos de herramientas que se utilizan y cómo se utiliza esas herramientas significar la diferencia entre un merengue tieso o flojo.

Instrucciones

1 Colocar un recipiente de vidrio pequeño sobre el mostrador. Romper la cáscara de huevo por lo que tiene dos mitades. Verter la yema de huevo de ida y vuelta en las dos carcasas, permitiendo que los blancos fluya en el recipiente de vidrio. No rompa la yema amarilla o dejar que la yema caiga a la taza con las claras de huevo. Coloque la yema se separa en otro recipiente o la basura. Si una pequeña pieza de yema cae dentro de la taza, cuchara a cabo utilizando una de las mitades de la cáscara del huevo. No utilice sus dedos como el aceite de la piel puede afectar la forma en la parte blanca de espuma para arriba.

2 Establecer las claras de huevo en el mostrador calentar a temperatura ambiente durante 30 minutos. claras de huevo frío no crear suficiente volumen para el merengue, pero claras de huevo tibia tendrán un montón de volumen.

3 Configure su batidora eléctrica. Verter las claras de huevo en un tazón de acero inoxidable. Para mezclar a medio-alto. Cuando los blancos se ven como espuma blanca y han aumentado en volumen, es el momento de añadir el azúcar.

4 Poco a poco agregue 1/4 taza de azúcar superfina a las claras de huevo a medida que continúe para mezclar el azúcar y la espuma junto con la mesa de mezclas. Batir las claras de huevo hasta que los picos se curvan ligeramente más al levantar los batidores para un punto de nieve. Para un pico rígido, seguir batiendo hasta que los picos se mantienen en posición vertical cuando se quita el batidor. Nunca agregue menos de 2 cdas. de azúcar por clara de huevo o el merengue se encoge y no está correctamente instalada.

Consejos y advertencias

• No hacer merengue en un día húmedo o lluvioso porque la humedad interfiere con la clara de huevo hasta la formación de espuma.
• Utilice los huevos que son de tres a cuatro días de edad y derecha de la nevera para separar, pero no se olvide de permitir que las claras de los huevos a la temperatura ambiente como se indica en el Paso 2.
• Siempre asegúrese de que todas las herramientas que se utilizan para la fabricación de merengue están recién lavados, secos y libres de cualquier grasa o aceites, que causan las claras de huevo a no formar espuma correctamente.
• No toque las claras de huevo o de espuma con los dedos o aceite puede transferir haciendo que el merengue no fijar y endurecer.