Los componentes de levadura seca activa
Panes leudados por levadura han sido comidos por los seres humanos desde hace miles de años - al menos desde los tiempos de la antigua Mesapotamia. Aunque los panaderos desarrollaron alguna sabiduría práctica en el manejo de la masa del pan y los aperitivos largo de los siglos, no fue hasta finales del siglo XIX que la actividad de la levadura se observó científicamente y descrito por Louis Pasteur. La producción comercial de levadura comenzó poco después, proporcionando un grado de consistencia sin precedentes para la fabricación del vino, la cerveza y el pan. A principios del siglo XX, se desarrolló la levadura seca activa, para dar panaderos una levadura con una larga vida útil.
La producción de levadura comercial
La levadura es un organismo unicelular, un hongo del tamaño de un glóbulo rojo humano. Las levaduras se reproducen por gemación o división celular, lo que significa que cada célula de levadura se divide para convertirse en otra célula de levadura. Esto se llevará a cabo cada dos o tres horas bajo circunstancias favorables, y cada célula puede reproducir 12 a 15 veces antes de que muera. levadura comercial se cultiva en un medio controlado en grandes tanques, en una solución líquida de melaza. La levadura viva espumosa entonces se puede comprimir o secos para la venta.
La producción de levadura seca activa
Levadura seca activa se fabrica mediante el secado de la levadura rápidamente líquido cremoso producido en los tanques de melaza. Se forma en pequeños gránulos redondeados y se recubre con un polvo hecho de las levaduras muertas que son parte del proceso de producción. Este tipo de levadura, que se hizo ampliamente disponible durante la Segunda Guerra Mundial, es más ligero, más compacto y tiene una vida útil mucho más larga que la levadura fresca, comprimido. Mientras que los panaderos comerciales siguen prefiriendo levadura fresca perecedera, levadura seca activa se convirtió rápidamente en el estándar para la repostería casera.
No es una levadura Ingredientes
Mientras que la levadura seca activa está hecho casi en su totalidad de la levadura y los residuos de levadura, que no suelen contener ingredientes adicionales destinadas a mejorar su rendimiento. monoestearato de sorbitán, un emulsionante utilizado, a menudo se añade a la levadura durante la etapa de secado. Protege las células de levadura contra secado excesivo, y acelera el proceso de rehidratación cuando se utiliza la levadura. Está estrechamente relacionado con sorbitol, el edulcorante artificial. El ácido ascórbico, mejor conocido como vitamina C, también se añade a las levaduras secas activas como antioxidante para evitar su deterioro.
El uso de levadura seca activa
de levadura seca activa sigue siendo ampliamente utilizado para la cocción casa. levadura activa es latente en su estado seco, por lo que se puede almacenar durante largos períodos de tiempo a temperatura ambiente. La levadura debe ser reactivado antes de usar, al sumergirlo en agua tibia o leche. El agua debe absorber primero a través de la capa de escombros de la levadura, a continuación, rehidratar las células de levadura latentes y devolverlos a la actividad completa. Esto se hace mejor a temperaturas de 100 a 110 grados Fahrenheit. Después de cinco a diez minutos de la hidratación, la levadura es espumosa, activo y listo para usar.