Cómo cocinar abajo jugo de manzana para hacer Glaze

Cocinar abajo de un líquido para hacer una salsa o esmalte se conoce como "reducción". Usted evaporar parte del contenido de agua del líquido, por lo que es más gruesa y la intensificación de sus sabores. Cuanto más tiempo se calienta el líquido, el más grueso y más sabor se vuelve. Mientras salsas runnier a menudo requieren la reducción de un líquido en alrededor de 1/2, esmaltes más gruesas suelen requerir una reducción de aproximadamente 3/4. Por lo general, agrega un edulcorante y otros ingredientes durante la reducción, también. La reducción de jugo de manzana es una manera conveniente de hacer un esmalte de cerdo, pollo, postres e incluso algunas verduras.

Instrucciones

1 Precalentar una sartén grande a fuego alto durante un minuto aproximadamente. Use un amplio alta calidad, cacerola, de fondo grueso para acelerar el proceso de reducción.

2 Verter el jugo de manzana en la sartén. Al determinar la cantidad a usar, tenga en cuenta que va a reducir la cantidad de alrededor de 3/4. Llevar el jugo a hervir.

3 Se agita en aproximadamente 2 cucharadas de azúcar por cada taza de jugo de manzana hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Añadir cualquier otros condimentos que desea en su esmalte. Canela funciona bien para una serie de platos, o es posible que desee remover un poco de miel. Devolver el jugo de manzana a hervir, baje el fuego a medio-alto.

4 Por cada taza de jugo de manzana, cortada 1/2 barra de mantequilla sin sal en trozos de 1 cucharada de tamaño. Dejarlo fuera para suavizar mientras que el jugo de manzana cocina abajo.

5 Retire la sartén del fuego cuando el jugo de manzana casi se ha alcanzado la consistencia deseada. Añadir las porciones de mantequilla uno a la vez, batiendo hasta que el esmalte se funde cada una palmada y se incorpora antes de añadir otro. Dejar reposar el esmalte jugo de manzana hasta que esté listo para servir.

Consejos y advertencias

• No cubra la sartén en cualquier punto durante la reducción, ya que esto evita la evaporación necesaria.