Cómo cocinar los huesos del cuello y pies de cerdo

A veces no es los ingredientes que se utilizan en un plato pero ¿cómo se les trata que hace que un plato excelente. los pies de cerdo, por ejemplo -, que "pisan" en casi todas las superficies en una granja - son casi tan humilde como los alimentos lleguen. Pero cuando se trata con delicadeza, los pies de cerdo - también conocida como manitas - ceden algo de la carne más sabrosa suave como la seda encontrará en un cerdo. Cocción lenta con las manitas de los huesos del cuello y la médula gelatin- llenas produce un caldo con cuerpo que puede valerse por sí misma como una sopa rica o como base para salsas y guisos.

Instrucciones

1 Coloque los pies de cerdo y los huesos del cuello en una olla de fondo grueso y añadir agua fría o fría de pollo o carne de cerdo stock. Utilice una relación de 1/2 litro de líquido por cada 1 libra de manitas y los huesos del cuello.

2 Llevar el caldo a fuego lento, o alrededor de 180 grados Fahrenheit. Añadir 1 parte mirepoix - 2 piezas de cebolla picada y 1 parte de cada uno de zanahorias picadas y apio - a la olla, o 1/2 libra de Mirepoix por cada 5 libras de manitas y los huesos del cuello.

3 Skim la espuma ya que se acumula en la superficie del caldo con una cuchara, ya que viene a fuego lento.

4 Añadir los ingredientes picantes y sabrosas al caldo. Unos dientes de ajo machacados, algunos chiles y una cucharada o dos de los granos de paraíso pares así a la carnosidad de trotones, junto con las hierbas frescas que prefiera.

5 Cocine a fuego lento el caldo durante aproximadamente 1 1/2 horas, rozando según sea necesario. Añadir las hierbas frescas y delicadas especias enteras que no lo harían a través de dos horas de cocer a fuego lento. El conjunto estándar de aromáticos de un sachet d'epices - unos granos de pimienta negra, una palma llena de tallos de perejil, unas ramitas de tomillo y una bahía Una pareja deja atado en un pequeño paquete de gasa con una cuerda - es justo lo que necesita para terminar el caldo.

6 Cocine a fuego lento el caldo durante otros 30 minutos y transferir las manitas a un plato. Quitar los huesos del cuello, verduras, hierbas y especias y desecharlos. Colar el caldo a través de un tamiz en un recipiente de almacenamiento de alimentos y dejar que alcance la temperatura ambiente antes de colocarlos en el refrigerador.

7 Tirar de los huesos de los trotones y desecharlos cuando están lo suficientemente fría como para manejar. División o dados de la carne, recogiendo los trozos de cartílago o tejido conectivo mientras lo hace. Establecer la carne trotter a un lado en un plato.

8 Añadir un par de cucharadas del caldo reservado y algunas hierbas recién picado junto con la sal kosher y pimienta recién molida al gusto negro; mezclarlo con la carne trotter si desea utilizarlo como un ingrediente para una ensalada caliente, tostadas, pasta, pizza o cualquier plato que se beneficia de una dosis de sabor de carne de cerdo.

9 Cocine el arroz, lentejas u otro almidón absorbente usando el caldo reservado y mezclar la carne Trotter con él para hacer un plato que se aprovecha de tanto el cuello y los pies.

10 Utilice el caldo reservado como la base para una salsa, sopa o guiso y añadir la carne trotter en los últimos 15 minutos de cocción, el tiempo suficiente para calentarla hasta 165 F. También puede añadir la carne trotter al caldo y sazonar al gusto para una sopa rápida.

11 Cocer otros platos de carne utilizando el caldo reservado ya que el líquido estofado. Casi cualquier tipo de beneficios estofado de carne de la adición de caldo de carne de cerdo.

Consejos y advertencias

• manitas de cerdo que usted compra en el mercado ya se han escaldado y tenía retirado el pelo. Sin embargo, si encuentra un pelo suelto, chamuscar apagado con un encendedor o un soplete.
• Utilice el caldo reservado dentro de una semana.