¿Se puede marinar la carne de guisado antes de hacer Guiso?

July 1

¿Se puede marinar la carne de guisado antes de hacer Guiso?


Cocineros marinar la carne antes de cocinarla para ayudar a romper sus fibras de colágeno y evitar que se endurezcan cuando se cocina. Si estás haciendo un estofado de carne, un buen adobo de antemano puede ayudar a traer la carne a un máximo de sabor y dulzura - y el adobo será útil más adelante.

Fundamentos de estofado de carne

Stewing implica cocinar la carne por un largo tiempo a temperaturas relativamente bajas. Esto lo hace ideal para cocinar cortes de carne más duros, que perderían toda su ternura si se cocina a una temperatura más alta. Aun así, esta carne dura, muscular todavía puede beneficiarse de ser marinado. Los ácidos en vinagre, vino u otros líquidos ácidos descomponen la carne, de ablandamiento, mientras que las especias y sabores penetren en ella.

Los muchos tipos de adobo

Una variedad de diferentes adobos se utiliza para estofado de carne, con cada uno de cocinar que tienen recetas preferidas. Incluso para un tipo de carne - carne de vacuno, por ejemplo - hay una gama de opciones. El vino tinto es una opción popular, mientras que la leyenda culinaria Julia Child prefiere utilizar un adobo simple basado en el aceite de oliva, el ajo, el vinagre y la pimienta. Por el contrario, otros optan por añadir sabores profundos y complejos por el marinado de carne de vacuno en gruesas y las hojas de laurel irlandeses.

Adobo de otras carnes

Otros tipos de guiso de carne marinados pueden tener similares. Por ejemplo, si usted se encuentra la cocina de cabra, puede marinar en el vino tinto con cebolla, ajo, pimienta, hojas de laurel y otras hierbas. Del mismo modo, la cerveza negra y hoja de laurel marinada funciona tan bien para el cordero como lo hace para la carne de vacuno. Otras carnes requieren diferentes estrategias de conejo, por ejemplo, se beneficia de un adobo del vino blanco.

Utilizando el adobo

Una vez que la carne se ha marinado, a menudo en un refrigerador durante la noche, el adobo aún no está hecho de ser útil. Una vez que la carne se ha eliminado de la marinada y está listo para ser doradas, mantenga el adobo. El líquido servirá de base para el guiso. La combinación y la carne dorada con verduras le dará una deliciosa combinación de sabores sin residuos.


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