Tipos y sabor de las ostras
Las ostras son un grupo distinto de los moluscos bivalvos y uno de los mariscos más comúnmente cultivado. Si bien no son de tipos de ostras que se pueden encontrar en todo el mundo decenas, seis especies dominan en los Estados Unidos: plana, Olimpia, Atlántico, Pacífico, portugués y ostras Kumamoto. Cada una de estas especies tiene su propio sabor distinto y textura.
Ostrea edulis - ostras planas
Ronda y simétrica, estas ostras son muy sabrosa y muy caro. En los Estados Unidos, que se cultivan principalmente en Maine y el noroeste del Pacífico. La variedad más popular, ostras Belon, se cultivan en la región de Bretaña en Francia y son conocidos por su sabor amargo, que a menudo se describe como el agua de mar se asemeja tánico. ostras planas nunca deben ser cocinados y no estarán disponibles durante los meses de verano, cuando se reproducen, como la textura y el sabor son significativamente alteradas.
Ostrea lurida - Olimpia ostras
Originaria del noroeste del Pacífico de los Estados Unidos, ostras Olimpia son muy pequeñas - en promedio del tamaño de una moneda. Tienen un sabor metálico dulce y un buen sabor. Al igual que las ostras planas, Olimpia no se debe cocinar y también están disponibles durante el verano.
Crassostrea virginica - Las ostras del Atlántico
ostras del Atlántico se cultivan a partir Prince Edward Island hasta el Golfo de México, por lo que el sabor y la textura pueden variar mucho. ostras del norte son por lo general ligeramente más dulce y más firme que las variedades del sur, y mejor se comen crudas.
Crassostrea gigas - Pacífico ostras
Un nativo de Japón, las ostras del Pacífico también se cultivan en la costa oeste de los Estados Unidos y han llegado a dominar el mercado de ostras. ostras del Pacífico pueden crecer hasta 12 pulgadas de largo, por lo que muchas variedades demasiado grande y duro que se comen crudos. Las mejores variedades para servir prima incluyen el río crecido en California Loco y ostras Tomales Bay, y la ostra Totten, que se cultiva en Puget Sound en el estado de Washington.
Crassostrea angulata - ostras portuguesas
Originaria de España y Portugal, estas ostras se cultivan comúnmente en la región de Bretaña en Francia. Mientras crecido en la misma región que las ostras europeas, el sabor de las ostras portuguesas no es tan robusto o complejo ya que muchos de sus homólogos europeos y no deberían ser normalmente servido crudo. Una vez que la ostra privilegiada en Europa, la especie fue devastado por la enfermedad a finales de 1960 y ya no es tan popular en el mercado.
Crassostrea Kumamoto - ostras Kumamoto
ostras Kumamoto son un tipo de ostra del Pacífico que a veces se les da su propio nombre de la especie debido a su popularidad y aspecto y un sabor. Una vez crecido sólo en Kumamoto Bahía de Japón, que ahora se cultivan comúnmente a lo largo de la costa oeste de los Estados Unidos. Conocido por su caparazón negro, Kumamotos tiene un sabor delicado y mantecoso.