Cómo cocción lenta chuletas de cordero con cebollas

March 26

Cómo cocción lenta chuletas de cordero con cebollas


ollas de cocimiento lento combinan las mejores cualidades de un horno convencional y un horno holandés mediante la creación de un sello hermético que mantiene bien la humedad y retiene el calor a una temperatura casi constante. Puede utilizar ollas de cocimiento lento para todo, desde pasteles jugosos asados ​​a duras, por lo que no es ninguna sorpresa que manejan las chuletas de cordero y cebollas tiernas con facilidad. Pero usted puede tomar sus chuletas de cordero y cebollas cocidas lentamente a otro nivel, reforzándolas con algo de la olla de cocción lenta no ofrece: calor seco. Una olla de cocción lenta no puede chamuscar nada, así que si usted sólo tiene que seguir el adagio común olla de cocción lenta, "establecer y olvidarse de él," que no se consigue el lujo de la caramelizado, exterior de color pardo dorado que saltear proporciona de antemano.

Instrucciones

1 Retire las chuletas de cordero de la nevera y colocarlos en una placa. Permitir que las chuletas estén a temperatura ambiente. Usted obtiene lo mejor lo queman en la carne cuando se inicia a partir de la temperatura ambiente.

2 Vierta aproximadamente 1/2 taza de caldo o caldo y una lata de tomates estofado, si se desea, en una olla por cada cuatro chuletas de cordero que desea reducir la velocidad de cocción. Si decide no añadir los tomates, utilice 3/4 taza de caldo o caldo por cada cuatro chuletas de cordero.

3 Añadir 1 cucharada de especias frescas o 1/3 cucharada de especias secas a la olla por cada cuatro chuletas de cordero. La cocción lenta le permite realmente infundir el cordero con capas de sabor, por lo que no necesita una mano pesada cuando condimento.

4 Añadir aproximadamente 1/2 taza de otros vegetales aromáticos, tales como zanahorias y apio, por cada dos costillas de cordero en este momento, si se desea. Llevar la olla de estofado líquido a fuego lento.

5 Calentar 2 cucharadas o menos de aceite de su elección en una sartén en la estufa a fuego medio-alto hasta que empieza a brillar. Seque el cordero chuletas se secan con una toalla de papel y ligeramente ellas dragar con harina.

6 Temporada de cordero en ambos lados al gusto. Use aproximadamente 1/2 de cucharadita de sal kosher y algunas grietas de pimienta recién molida negro para cada chuleta si no está seguro de la cantidad de condimentos para usar.

7 Coloque las chuletas de cordero en la sartén con cuidado y lejos de usted para evitar que salpique el aceite. Dorar cada chuleta hasta que estén doradas en cada lado, utilizando pinzas para darles la vuelta. Sólo convertir las chuletas de más de una vez cuando abrasador para que no se interrumpa el proceso de tostado.

8 Retire las chuletas de la sartén y transferirlos a la olla de cocción lenta. Añadir una cebolla grande, pelada y en cuartos o cuatro chalotas peladas y cortadas por la mitad a la sartén por cada dos chuletas de cordero.

9 Rehogar la cebolla hasta que se dore ligeramente, tal vez 3 o 4 minutos. Añadir las cebollas a la olla de cocción lenta con el cordero.

10 Verter la olla a fuego lento estofado de líquido sobre las chuletas de cordero y cebolla y cubrir con la tapa.

11 Programar su olla de cocción lenta para cocinar a fuego alto por 30 minutos, para llevar todo a la temperatura. Establecer la olla para cocinar a fuego lento durante 6 o 7 horas.

12 Compruebe la ternura del cordero después de 6 horas y ajuste la sazón si es necesario. Deje el cordero reposar durante unos 10 minutos antes de servir.

Consejos y advertencias

  • mezclas de especias que ponen en evidencia el mejor de cordero incluyen hierbas de Provenza, que consta de tomillo, albahaca, estragón y semillas de hinojo, finas hierbas, que tiene perifollo, cebollino, perejil y estragón, y casi cualquier cosa con comino.
  • Para hacer la salsa, remover el cordero y la cebolla después de la cocción. Transferir el líquido estofado a una olla y espumar la grasa de ella con una cuchara. Añadir un espesante, tal como una suspensión roux o almidón de maíz, y cocer a fuego lento hasta que se alcanza la consistencia deseada. Sirva sobre las chuletas de cordero y cebollas.

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