Las mejores maneras de cocinar el filete Mignon

filete mignon presenta una contradicción para los cocineros. Es sumamente tiernos, sin embargo, de sabor suave. solomillo se corta desde el extremo más pequeño del lomo de res, un músculo de grano fino magro. Esto significa cocinar un filete de ser sabrosa, así como tierna, puede ser un desafío. USDA Prime o Choice son los mejores grados de la compra. La preparación de un filete mignon correctamente desde el momento en que se retiró de la refrigeración es necesaria para los mejores resultados.

La temperatura adecuada antes de cocinar

Para obtener los mejores resultados, retire el filete de la nevera de 30 a 45 minutos antes de cocinar. Dejar que se adapte a una temperatura de aproximadamente 70 grados Fahrenheit. Las fibras musculares de un contrato de carne fría inmediatamente cuando se coloca sobre una parrilla caliente, o en un horno caliente o el asador, y la carne no se cocinan de manera uniforme, o también, como un calentamiento de carne, relajado. Cocine la carne a temperatura media por lo que la carne no se sorprende en la contratación.

Métodos salazón

Secar la carne con toallas de papel y no hacer que la sal antes de cocinar. Salazón la carne atrae lo suficiente humedad a la superficie que, cuando se calienta, se cuece al vapor la carne. El bistec, entonces se vuelve gris y tiene una textura blanda. Al no salar la carne, lo hará de color marrón con una textura firme. Un método alternativo es a la sal de curado por el filete para extraer la mayor parte de su humedad por lo que no se mueve a la superficie durante la cocción. Aunque lleva más tiempo y esfuerzo, este método produce una carne que se dora con una corteza obvia y delicioso y la carne tierna por dentro. Para carne salada cura, utilice un filete que es al menos de una pulgada de espesor y una capa que en gran medida con la sal kosher o de mar. Deja el filete tratada fuera del refrigerador hasta que alcance una temperatura interna de 70 grados Fahrenheit. Lavar la sal fuera el filete con agua tibia y pat completamente seca con toallas de papel antes de cocinar.

Cocine con calor seco

filete mignon se cocina con calor seco, como un horno, parrilla o asador. Cocinar con calor seco extrae el azúcar desde el interior de la carne. Este azúcar se recoge y caramelizado en la superficie, creando una sabrosa corteza. No deje marinar la carne antes de cocinar o añadir líquido en cualquier forma durante el proceso de cocción en seco.

Aromatizantes el Filet Mignon

Antes de cocinar, filete mignon por lo general se coloca plana y se envolvió con una gruesa rebanada de tocino ahumado alrededor de su circunferencia. A medida que el tocino cocina con la carne, algo del aromatizante ahumado de la grasa de tocino se imparte al filete. La carne puede ser cubierto con salsas como la bearnesa, hierbas y queso azul danés, o el vino tinto. champiñones frescos salteados en mantequilla también complementan el sabor y la textura del filete.