Los cambios necesarios para cocinar pasteles a una altitud de 6800 pies

La mayoría de las recetas están escritas para los entornos del nivel del mar, pero la presión atmosférica y el cambio de humedad a medida que ascienden en la elevación. Alrededor de 2.500 pies sobre el nivel del mar, el resultado de una receta de repostería comienza a desviarse del resultado previsto, a menos que se modifican los ingredientes para compensar las diferencias ambientales. Una receta que rinde pastelería perfecta en el nivel del mar de Louisiana no generará el mismo resultado en una zona montañosa como Colorado, donde la altitud media es de 6.800 pies. Para obtener los mejores resultados a mayor altitud, ajustar las cantidades de leudantes, líquidos, la harina y el azúcar en una receta estándar para lograr el hojaldre que usted desea.

aumentar líquido

La humedad cocineros de comida rápida en elevaciones más altas. Si no modifica el volumen de humedad de la masa para compensar la pérdida acelerada, pastelería es demasiado seco. Posteriormente, es menos sabrosa que la intención porque las moléculas de humedad llevan aroma, que es fundamental para la capacidad de una persona para probar la comida. Añadir un adicional de 2 a 4 cucharadas de líquido el ingrediente principal a la masa de hojaldre. A 6.800 pies, es probable que necesite 4 cucharadas de líquido adicional. En las recetas de pastelería que no requieren ingredientes líquidos, use agua. Además, las grasas como la mantequilla y la manteca se concentran más en las altitudes más altas debido a la pérdida de humedad en exceso. Reducir la cantidad de grasa en la receta por 1 o 2 cucharadas de mantener la proporción de grasa a la harina de equilibrado.

Reducir leudantes y Regular Rising

Con menos presión de aire para trabajar en contra, los gases de agentes de fermentación se expanden más rápidamente en elevaciones más altas. En la masa de levadura, baje el volumen de la levadura en 20 por ciento, reducir el tiempo de los aumentos de la masa y sólo permiten que la masa suba dos veces. En masas que contienen bicarbonato de sodio o polvo de hornear, reducir el leavener por aproximadamente 1/2 de cucharadita por cucharadita en la receta.

Reducir el azúcar, pero aumentan Harina

El exceso de azúcar debilita el gluten en la harina y puede causar manchas en la superficie de la masa. Reducir el volumen de azúcar por 3 cucharadas. Si eso sería eliminar el azúcar por completo de la receta, trate de reducir la cantidad de azúcar a la mitad. altitudes más altas comprometen la integridad estructural de los pasteles. Harina para todo uso es más fuerte y contiene más proteínas que la harina de repostería, lo que hace que sea más probable para mantener su forma. Sustituir la harina para todo uso de harina de pastelería si es aceptable para su receta. Aumentar la cantidad de harina en la masa a 3 o 4 cucharadas, independientemente de qué producto de harina que se utilice.

Ajuste de la hornada del tiempo y de la temperatura

Elevar la temperatura del horno por 15 a 25 grados Fahrenheit, y precalentar el horno durante al menos 15 minutos antes de hornear la masa. Coloque la masa sobre una rejilla del horno en el centro del horno a temperatura moderada. Empezar a comprobar el grado de cocción 15 minutos antes de lo que recomienda la receta, pero mira por las mismas señales visuales para determinar el punto de cocción. Si se observa la superficie del pardeamiento pastelería prematuramente sin apretar cubrirlo con papel de aluminio para protegerlo del calor. Para proteger aún más la masa de la pérdida de humedad, se puede colocar un recipiente con agua en la rejilla inferior del horno para crear un ambiente húmedo durante la cocción. Eliminar el agua de los últimos 15 minutos de cocción.