Acerca de coñac francés

Cognac es quizás el más famoso de los licores franceses en el mundo, sólo superada por su primo, el champán. A pesar de este derivado lujoso y exótico de vino se asocia siempre con la ciudad francesa que lleva su nombre, no todos los coñacs son el francés. Descubre por qué los franceses son considerados los maestros del coñac.

Historia

Aunque el coñac es el nombre de una ciudad en el suroeste de Francia, la bebida se puede hacer en tres lugares y todavía se llama "coñac": Cognac, Francia, Armagnac, Francia y Jerez, España. Tal vez debido a la reclamación española a por lo menos una parte del nombre de coñac, coñacs franceses han trabajado duro para convertirse en una de las bebidas más característicos y únicos producidos por Francia.

Geografía

De acuerdo con la legislación francesa, el proceso de hacer el aguardiente conocido como el coñac se perfeccionó hace 300 años y uno de los posibles coñac debe cumplir estos requisitos con el fin de soportar legalmente el nombre. Cualquiera que están a la altura de estas leyes tienen únicamente el brandy. En primer lugar, las uvas que hacen que todos los verdaderos coñacs franceses deben ser cultivadas en una región muy especial, muy limitado en el suroeste de Francia. Esta región abarca todo el departamento (provincia) de Charente-Maritime, la mayoría de Charente y unos pocos lugares en los departamentos de Deux-Sèvres y Dordogne. Estas áreas se definen en la ley mediante un decreto de 1901, aunque tradicionalmente éstas eran las únicas zonas que producían cantidades apreciables de coñac.

tipos

derecho francés con respecto a la producción de coñac se añadió además que en 1936, cuando los tipos de uvas se limitan a la Colombard, Folle Blanche, Jurançon blanc, Meslier Saint-François, Montils, Semillón y variedades Ugni Blanc de uvas. Algunas otras uvas, como Folignan y seleccione, se pueden añadir, pero no pueden comprender más de un 10 por ciento del total de uva. Se cree que estas uvas particulares son lo que da coñac tal carácter distintivo, aunque gran parte del sabor en realidad se deriva de la destilación y proceso de envejecimiento.

Identificación

En 1938, se añadió una delimitación más allá de la uva a la legislación francesa que dio denominaciones regionales a las uvas; "Grande Champagne", "Petite Champagne", "Fine Champagne", "Borderies", "aletas Bois" y "Bons Bois" son cada vez más pequeños todas las regiones dentro de los límites legales 1901 de la región de Cognac de crecimiento; en un mapa, las regiones se asemejan a una especie de tiro al blanco con la Grande Champagne en el centro (y por lo tanto el más pequeño) y Bons Bois y Bois ordinales como el segundo y primeras áreas más grandes, respectivamente.

Caracteristicas

Al igual que con todos los demás aspectos de la producción de coñac francés, la ley requiere que el vino producido por estas uvas de las regiones se destila dos veces utilizando sólo los destiladores de cobre. La primera destilación se llama un "brouillis" y la segunda destilación se llama un "volver a pasar." Esto es para asegurar un (agua viva o agua de vida) adecuadamente pura eaux-de-vie de pureza sin alcohol más del 72 por ciento y que es un espíritu incoloro, destilada cuando se pone por primera vez en los barriles de añejamiento.

Periodo de tiempo

derecho francés, además, que el coñac se debe envejecer en barricas de roble francés durante al menos dos años de su envejecimiento. Durante este proceso de envejecimiento, los barriles se hacen girar en función de su edad en los toneles y la temporada. El clima cálido hace que el alcohol para expandirse en las barricas de roble donde actúan como un disolvente para los taninos y otros minerales en la madera. El clima más frío hace que el líquido contrato, que dibuja el color y sabores de la madera de roble que se mezcla con el resto de los líquidos. Durante el período de envejecimiento, el coñac se suaviza y gana gran parte de sus características. Además maduración se produce antes del embotellado cuando el coñac se diluye con agua purificada, azúcar, color caramelo o extractos de roble. Estos son los únicos aditivos legales a coñac.

tamaño

La mayoría de los coñacs son envejecidos aún más allá de estos dos años, y cuanto más envejecen, mejor será la calificación que reciben. VS es muy especial o muy Select, que ha sido envejecido al menos dos años, aunque la edad media suele ser alrededor de seis años. VSOP es muy especial pálido antiguo y se ha envejecido al menos cuatro años en barricas de roble; por lo general se vende en la marca de 12 años. XO o extra viejo es el más grande de todos los grados, alcanzando la maduración después de al menos seis años en barricas de roble y suele alcanzar una edad madura de 20 o más años.