Cómo cocinar el jamón Así se deshace en la boca

Cocinar un jamón fresco puede parecer una tarea desalentadora, especialmente si alguna vez ha tenido que sufrir a través de un duro masticable pieza,, reseca. Sin embargo, no es particularmente difícil de girar a cabo una jugosa, jamón tierno. El elemento más importante de cocinar un jamón es no cocinar demasiado la carne. Algunos otros aspectos de procedimiento y técnicas clave ayudan a asegurar que su jamón procede a la perfección. La forma más manejable para cocinar un recorte tan fuerte de la carne es asarla.

Instrucciones

1 Descongelar el jamón si está congelado por mantenerla en el refrigerador durante unos dos días. Esta es la forma más segura de descongelar y también el método que resulte en la menor cantidad de pérdida de humedad, ayudando a asegurar el producto terminado se mantiene suave y jugosa.

2 Salmuera el jamón para añadir humedad y sabor y evitar que se seque durante la cocción. Llenar un balde grande seguro para los alimentos con agua o agua mezclada con el vino a partes iguales, zumo de fruta, vinagre, cerveza o caldo. Use suficiente líquido para sumergir el jamón. Revuelva en 1 1/2 tazas de sal kosher, 2 tazas de cristal de sal kosher o 1 taza de sal de mesa no yodada por galón de líquido, junto con 1/2 taza de azúcar, miel, azúcar moreno, miel o jarabe de arce por galón. Añadir las hierbas y especias al gusto complementarias. Sumergir el jamón y refrigere durante 12 a 24 horas.

3 Retire el jamón de la salmuera, dejar que el exceso de goteo fuera y lo puso sobre la encimera de la cocina por 1 1/2 horas antes de planificar para prepararlo. Llevándola a temperatura ambiente antes de la cocción ayuda a prevenir el exterior de la cocción excesiva antes de que el jamón cocina a través de forma segura al centro. Ajuste el horno a precalentar a 325 grados Fahrenheit 15 a 20 minutos antes de la hora de cocinar. Derrama la salmuera por el desagüe.

4 Cubrir el fondo de un molde para hornear poco profunda con una hoja de papel de aluminio para protegerlo de la grasa de jamón, que consiguen tenazmente cocinado en durante el tostado. Poner en el estante bandeja de asar.

5 Marcar un patrón de diamantes en la grasa del jamón con un cuchillo, haciendo cortes de aproximadamente 1 pulgada de distancia. No corte en la carne, que dé a dichas muescas permiten importantes jugos internos para escapar durante la cocción. Por la misma razón, nunca mueva o manejar un jamón por empalar con un tenedor grande de cocción. Estos jugos son esenciales para la preparación de un jamón que se deshace en la boca.

6 Pintar la superficie del jamón con aceite de cocina o mantequilla sin sal derretida. Pat en cualquier condimentos deseados, tales como los utilizados en su salmuera. Debido a la salmuera, que no es necesario que la carne salada. Si ha cometido un esmalte, esperar a aplicarlo hasta aproximadamente 1/2 hora antes del final del tiempo de cocción para evitar que se queme.

7 Transferir el jamón en la rejilla para asar y lo puso en el centro del horno. Ase hasta que llegue a 140 ° F en el centro. Use un termómetro para determinar el punto de cocción; tiempo de cocción y el color de la carne varían, por lo que no son indicadores fiables. A modo de guía, le espera todo un jamón con hueso que necesita unos 22 minutos por libra y un jamón entero deshuesado para requerir unos 25 minutos por libra.

8 Descansar el jamón durante unos 15 minutos, lo que permite a sus jugos para ser reabsorbidos en las fibras musculares para que no se queden sin el jamón cuando se corta en ella. Durante este tiempo, se eleva la temperatura interna del jamón a la necesaria 145 F para estar a salvo. Si usted está preocupado por el jamón permanecer caliente, tienda sin apretar con un gran trozo de papel de aluminio.

Consejos y advertencias

• Jamón debe mantenerse por debajo de 40 grados F. Nunca salmuera o descongelar a temperatura ambiente. Nunca deje a un jamón sentado durante más de dos horas a temperatura ambiente.