Cómo se utiliza la frotación de cerdo cocido a fuego lento?

March 25

Cómo se utiliza la frotación de cerdo cocido a fuego lento?


Un masaje en seco es una manera de infundir cerdo cocido a fuego lento con ese suculento sabor dulce y picante que se espera de cerdo a la barbacoa. Las estaciones frotar la carne muy bien y crea un recubrimiento externo que ayuda a mantener la humedad. La mayoría de las frotaciones se burlan de las papilas gustativas con una mezcla equilibrada de dulce, salado y picante, pero personalizar su frote la mezcla para que se adapte a sus gustos.

Es en el Rub

El azúcar moreno mezclado con la sal salado, pimienta, mostaza en polvo, pimentón, cebolla en polvo, ajo en polvo y aderezado con pimienta de cayena hace un buen frote la mezcla de estilo sureño. Algunas recetas incluyen más sabrosas hierbas como el orégano, salvia y tomillo. frotaciones picantes a menudo incluyen el comino, el polvo de chipotle Chile o polvo de Chile ancho. Combinar todos los ingredientes en un bol y mezclar a fondo o colocar los ingredientes en la licuadora o molino de especias y triturar hasta que quede finamente pulverizado. Almacenar frotación no utilizada en un frasco hermético en un lugar fresco, seco o en el congelador durante un máximo de 6 meses.

Carne dando el Rub

Aplicar la mezcla de masaje con las manos para recubrir la superficie de la carne. Si su roce no tiene ingredientes gruesos, se puede poner en una coctelera y agitar sucesivamente. De cualquier manera, frotar o masajear la mezcla de especias en la superficie de la carne. El problema en realidad no penetre más allá de la superficie de la carne, pero jugos de la carne se tira a la superficie, combinando con el RUB para crear una costra cuando la plancha o chamuscado. El problema puede ser aplicado justo antes de cocinar o hasta un día de antelación, de acuerdo con "adobo de, frotaciones, Brines, curas y esmaltes" por Jim Tarantino. Almacenar la carne en una bolsa de plástico o cubierto en el refrigerador hasta que esté listo para cocinar.

Cocinar el cerdo lento-frotado

La manera más fácil de reducir la velocidad-cocinero frotó la carne de cerdo es colocar la carne de cerdo se frota sobre un lecho de ajo y la cebolla en la olla de cocción lenta o olla de barro. Añadir una taza de caldo hasta el fondo de la olla y ponerlo a fuego lento durante 8 horas. También puede asar la carne de cerdo al aire libre en el fumador o en un horno de 225 grados Fahrenheit hasta que se cae a pedazos tiernos, aproximadamente 1 1/2 horas por libra de cerdo asado.

Se frota contra adobos

Frotaciones están hechos de ingredientes secos, mientras que los adobos están mojadas. Adobos también incluyen ingredientes ácidos tales como vino, vinagre, zumo de cítricos o zumo de frutas que ablanda la carne y por lo general un aceite para hidratar. Frotaciones son particularmente adecuados para cortes tiernos de carne de cerdo, como el lomo o costillas de cerdo. cortes más resistentes de la carne de cerdo como el beneficio paleta de cerdo de los efectos ablandamiento de la marinada, pero el marinado y frotaciones secas se usan indistintamente ya veces ambos se utilizan para dar sabor a una receta más profundo. Mezclar ingredientes de la marinada en una licuadora o procesador de alimentos ayuda a emulsionar la mezcla para que quede mezclado más largo. Un adobo de cerdo al estilo cubano podría incluir limón, lima y zumo de naranja, ajo, hojas de laurel, el orégano, la pimienta roja, salsa de soja, azúcar moreno y aceite de oliva. Una marinada al estilo sureño podría incluir la sidra de manzana, vinagre de manzana, mostaza Dijon, estragón, miel, pimienta negro, la cebolla, sal y aceite de oliva. Observe que los sabores de ambos adobos siguen siendo una mezcla de dulce, salado y picante.


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