Consejos de cocina para carne asada

Torrefacción es una gran manera de preparar los cortes grandes de carne de alta calidad para una gran cantidad de personas. Se realiza en un horno, en oposición a una olla o parrilla, y por lo tanto es un poco más difícil de perfecto, ya que no se puede jugar con la carne mientras se cocina. cortes de primera calidad deben ser verdaderamente asado, en el calor seco. Ligeramente carnes de baja calidad no deben ser verdaderamente asado, sino que debe ser cocido, un tipo de asar con el líquido añadido.

Temperatura y tiempo

Medir la temperatura interna con un termómetro de carne mientras se cocina la carne asada. Para un asado rara, la temperatura interna debe leer entre 120 a 125 grados Fahrenheit, 130 a 140 grados por medio crudo, 145 hasta 150ºC durante media, y 155 a la 160 para bien hecho. Determinar el punto de cocción por tiempo de permanencia en el horno es posible, pero se está haciendo una elección. cortes de alta calidad, como el solomillo, lomo, lomo de la tira, ala, costilla y costilla son más tierno cuando se cocina a medio-raro. cortes de menor calidad, como el solomillo, ojo de ronda, ronda exterior, redondea el interior, y la cola se deben cocinar solamente a medio. Algunas personas son de la escuela de pensamiento que usted debe poner el asado en un horno muy caliente y poco a poco disminuir la temperatura, mientras que otros dicen que el uso de una temperatura uniforme es mejor. Usted puede elegir lo que prefiera, sabiendo que una temperatura más alta será dorar el exterior de la carne.

Líquido

Los cortes de menor calidad mencionados anteriormente deberán estar estofado. recortes de primas deben ser asados ​​en calor seco. Hilván es esencialmente un proceso de añadir líquido para el asado mientras se cocina para aumentar su ternura y sabor. Añadir un poco de agua o caldo a la sartén bajo el asado antes de colocarlo en el horno. En contra de la intuición, estofado acelera el proceso de cocción de la carne y por lo tanto se seca más rápido que hace tueste. Asegúrese de retirar del fuego tan pronto como sea posible para evitar un asado de horno excesivamente seco.

El marinado y de frotamiento

El marinado puede añadir un montón de sabor y la humedad a los cortes de menor calidad. Frotaciones se deben utilizar en los cortes de primera calidad, porque son mejores sin ningún líquido añadido. Frote el condimento puede consistir en cualquier especias que le gustan, además de la sal y la pimienta. Basta con mezclar las especias juntas y frotar la mezcla en todo el asado. Para marinar, crear una salsa que te gusta, seguir una receta de adobo, o comprar una salsa pre-hechos. Pierce la carne por todas partes con un tenedor y colocarlo en una bolsa de plástico sellada con el adobo. Deje que la carne en remojo durante 24 horas en el refrigerador.

Antes y después de

Deje que la carne caliente hasta alcanzar la temperatura ambiente antes de cocinarlo. Esto generalmente toma una o dos horas, dependiendo del tamaño del asado. Retire el asado cuando es cinco grados por debajo de la temperatura deseada. Dejar reposar bajo en embalaje flexible débilmente durante 15 minutos. A medida que la temperatura sigue aumentando dentro de la carne, que alcanzará el calor necesario ya que se encuentra. Cortar la carne contra el grano para aumentar la sensibilidad.