Cómo hacer casera Caramelos sin jarabe de maíz
instrucciones modernas caramelo de decisiones se pide a menudo jarabe de maíz, incluso para productos de confitería anticuados tales como caramelos. Debido a que son anteriores a la tendencia de jarabe de maíz, una receta de caramelo mayor es probable que llame a un edulcorante diferente. Usted tiene opciones cuando se trata de hacer caramelos, así que considere la sustitución de un edulcorante líquido que se adapte a sus gustos personales.
La conveniencia de maíz
Es importante entender lo que el jarabe de maíz alcanza en los dulces de decisiones antes de buscar la manera de evitar el ingrediente. Para caramelos, jarabe de maíz ayuda a controlar el grado de aspereza de azúcar. También acelera la transformación del caramelo de un jarabe ligero que un brebaje espeso que solidifica al enfriarse. La cantidad de jarabe de maíz se utiliza en una receta de caramelo determina la textura. Usa muy poco en dulces que nunca se pone, mientras que un exceso de dulces produce con un bocado demasiado duro.
Caramelos clásicos
En su forma más básica, anticuados caramelos requieren sólo el azúcar y la leche, aunque algunas recetas tradicionales, requieren una pequeña cantidad de mantequilla al final. Caramelos se forman cuando se hierve 2 partes de azúcar por 1 parte de leche. Una vez que una gota de la mezcla se convierte en una bola suave en agua fría, se puede verter en placas con mantequilla, luego se corta en pedazos. Para desalentar la granulación y fomentar una cocción uniforme, no bajar la guardia durante todas las etapas del proceso.
Sustitutos pegajosas
Para los cocineros modernos, usando un sustituto de jarabe de maíz en lugar de renunciar a un edulcorante líquido puede producir resultados más predecibles. Elegir un color claro, miel de sabor suave, como el trébol o alfalfa. Como alternativa, busque miel de caña, también conocida como miel de caña o melaza. jarabe de arroz también funciona, pero hay que tener en cuenta que a menudo es más oscuro que el jarabe de la luz del maíz, miel o jarabe de melaza, que afecta el color de los dulces.
Consejos para el éxito
Para obtener resultados predecibles, sustituir el jarabe de maíz con una cantidad igual de miel, jarabe de melaza o jarabe de arroz. salados caramelos de Autor David Lebovitz, por ejemplo, llaman para caramelizar el azúcar con la mitad de jarabe de maíz tanto o edulcorante líquido alternativo. Para seguir una receta moderna precisa, utilice un termómetro de caramelo para una determinación exacta de cuándo agregar la crema calentada y la mantequilla e ingredientes opcionales, tales como la sal del mar y frutos secos, así como cuándo tomar el caramelo del fuego y se vierte en una sartén con mantequilla se solidifique.