Cómo solucionar problemas de una masa fermentada de arranque

pan de masa fermentada se diferencia de otros tipos de pan en que se fermentó solamente con la levadura que se encuentra naturalmente en la harina. No se añade ninguna levadura comercial. De acuerdo con la Asociación del panadero artesano, masa fermentada es lo que se añade a la masa de pan para hacer un pan.

masa fermentada requiere un mantenimiento cuidadoso para prosperar, pero si se cuida debidamente, puede sobrevivir indefinidamente y proporcionar la base para miles de barras de pan. Boudin panadería en San Francisco ha estado haciendo pan de masa fermentada con el mismo titular desde 1849, según el sitio web de la panadería.

Instrucciones

evaluar Problema

1 Comprobar si hay Matute, que es líquido en reposo en la parte superior de la misma. Esta es una señal de su motor de arranque se le ha permitido descansar durante un largo tiempo sin ser mantenido.

2 Busque molde o decoloración del motor de arranque. Estos también son señales de que su motor de arranque ha sido olvidadas.

3 Observar otras características de su motor de arranque. Si no está en ebullición, que está estancada y no hacer un buen pan de masa fermentada. Si lo ha sido en el refrigerador durante más de unas pocas semanas, es probable que necesita ser reavivado.

Revive arranque descuidado

4 Retirar todo el líquido - o aguardiente - descansando en la parte superior de su motor de arranque.

5 Raspe el molde o descoloridos capas utilizando una cuchara limpia. Tenga cuidado de no agitar el motor de arranque.

6 Retire otra pequeña capa del motor de arranque con una nueva cuchara limpia para garantizar que todo el molde se ha eliminado.

7 Retire la mitad de su motor de arranque con una cuchara limpia, colocarlo en un recipiente sellado, y almacenarlo en el refrigerador. Mike Avery de masa fermentada Inicio sugiere hacer esto en caso de que necesite volver a intentarlo más tarde.

8 Coloque el resto de su titular en un recipiente limpio, añadir agua ¼ de taza, y revuelva.

9 Añadir 3/8 taza de harina blanca, y revuelva.

10 Añadir una taza de agua ¼ a su motor de arranque después de 12 horas, y revuelva. Añadir 3/8 taza de harina blanca para el motor de arranque, y revuelva.

11 Desechar la mitad de su motor de arranque después de otras 12 horas. Añadir una taza de agua ¼ al motor de arranque, y revuelva bien. Añadir 3/8 taza de harina blanca de arranque, y se agita completamente.

12 Continuar con el proceso de alimentación de su motor de arranque con agua y harina cada 12 horas, descartando la mitad del motor de arranque cada vez. Su motor de arranque debe reactivar el plazo de dos o tres días; se formarán burbujas y expandirse a medida que los procesos de fermentación natural comienzan a trabajar.

Consejos y advertencias

• No utilice cuencos de metal o utensilios con entrantes de masa fermentada, ya que pueden afectar negativamente al proceso.
• Si su masa con el motor de arranque reavivado se convierte en un líquido, una bacteria se ha hecho cargo. En este caso, comience por completo con una nueva masa fermentada.