El proceso de fermentación del vino Romano

June 13

El proceso de fermentación del vino Romano


Durante el final de la República romana, el vino era la bebida de elección para la mayoría de la gente del mundo romano. Todo el mundo tenía acceso a vino, pero la calidad del vino por lo general dependía de la riqueza de la persona que bebe. La destilación no se había inventado, pero el vino que hicieron fue más fuerte que lo que bebemos ahora, por lo que por lo general se diluye antes de beber. Beber vino sin diluir se consideró bárbara. Romanos preferían beber un vino dulce, por lo que las uvas fueron dejados en la vid durante tanto tiempo como sea posible para aumentar el contenido de azúcar.

Exprimir el jugo.

La fermentación requiere levadura y la levadura que fermenta vinos antiguos estaba presente de forma natural en la piel de la uva. A medida que el jugo de la uva fue exprimido a cabo por cualquiera de rodadura o prensado, la levadura en la piel de mezcla con el jugo. El enólogo a menudo enviar la pulpa de uva a través de una segunda o tercera ronda de presión, a veces después de remojar la pasta en agua, el zumo más débil para las variedades más baratas de vino.

Fermentación del mosto

El jugo de los vinos más débiles se almacena en grandes vasijas de barro llamados dolia, donde la mayoría de la fermentación se llevaría a cabo. Cada dolium mantendría cerca de 132 galones, y el jugo, llamado debe, se almacena allí para cualquier lugar de dos semanas a seis meses. Durante este tiempo, la levadura sería convertir los azúcares en el mosto de alcohol. El líquido entonces se almacena en grandes urnas llamados ánfora para el envejecimiento.

aditivos

Durante y después del proceso de fermentación, se añadieron otras sustancias al líquido para alterar su sabor o apariencia. Yeso o agua de mar se añaden para reducir la amargura. Cal o polvo de mármol serían lanzados en para reducir la acidez. A veces, algunos de los que serían hierven por separado para concentrar los azúcares, después se añadió al resto del líquido de fermentación para aumentar la dulzura. Resina podría añadirse para mejorar el sabor, y el azafrán u otras sustancias podría añadirse para colorear el vino. En algunos casos las sustancias añadidas al vino eran insalubres. El plomo se agrega a veces durante la fermentación para hacer el dulce vino. Además, la ebullición de parte del mosto se hace a menudo en recipientes de plomo. Los historiadores no están seguros de lo mucho que esto afectó a la salud de los romanos.

Fuller Bodied Vinos

vinos de cuerpo Fuller pasaron por un proceso ligeramente diferente. El mosto se exprime de la uva pisando, no presionar. El mosto entonces se fermenta en el aire abierto, para fomentar la oxidación. Menos o no otras sustancias se añadieron durante la fermentación de vinos de mayor calidad, aunque Plinio el Viejo se quejó en el primer siglo de que los vinos adulterados eran difíciles de encontrar.


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