Hace pan hecho con bicarbonato de sodio que aumentar?
cocer el pan no es especialmente difícil, pero es un proceso largo. La masa debe ser amasado de forma alternativa y descansó durante un período de horas, por lo que las levaduras pueden hacer su trabajo de levantar el pan. Los panes rápidos son totalmente diferentes. Hecho con el polvo de hornear o bicarbonato de sodio, que están listos para hornear de forma inmediata. Un pan rápido no tiene que levantarse; de hecho, si usted está usando bicarbonato de sodio, el pan no puede permitirse el lujo de esperar.
Una cuestión de velocidad
Ambos panes de levadura y panes rápidos se elevan debido a gas de dióxido de carbono atrapado en la masa, pero el proceso que produce el gas es muy diferente. Las levaduras producen dióxido de carbono como un subproducto de la digestión de los azúcares en su masa. Es un proceso biológico que requiere tiempo, ya que las levaduras deben multiplicarse por horas antes de que puedan producir suficiente gas para levantar una barra de pan. Como resultado, masas de levadura tienen que ser elástico y elástico para retener el dióxido de carbono durante un período prolongado. Cuando estás uisng bicarbonato de sodio, por el contrario, el poder de fermentación es casi inmediata.
Encontrar algo de química
El bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio, es la versión purificada de un producto químico que se produce en la naturaleza. Es un polvo alcalino bien, y cuando entra en contacto con la humedad y la acidez, que reacciona inmediatamente para producir dióxido de carbono. Por lo general, que la acidez proviene de ingredientes líquidos en la receta, tales como suero de leche o leche agria, zumo de limón o incluso la melaza. Unos ingredientes secos tales como naturales - no Holandés-procesado - cacao o crema de tártaro también se utilizan comúnmente en la cocción. Cremor tártaro, un polvo blanco normal, se combina frecuentemente con sosa para hacer el polvo de hornear.
Soda Panes
La mayoría de los panes rápidos hechos con bicarbonato de sodio, como el pan de soda irlandés o galletas de mantequilla del Sur, requieren muy poco o nada de amasado. A diferencia de panes de levadura, que no necesitan para retener el dióxido de carbono durante un período prolongado. De hecho, amasado innecesaria puede causar que la masa se pierde gran parte de su fermentación. pan de soda son mejores cuando al horno tan pronto como sea posible. La reacción de bicarbonato de sodio es rápida, pero no de larga duración.
El polvo de hornear Alternativa
Cuando se tenga que preparar una masa de pan rápido antes de tiempo y refrigerarlo, bicarbonato de sodio no es su mejor opción; En su lugar, utilizar el polvo de hornear. Soda sigue siendo el ingrediente leudante primario en el polvo de hornear, pero se corresponde con dos o más secas ingredientes ácidos. Por lo general, uno reacciona con el bicarbonato de sodio, tan pronto como se humedece la masa. No van a reaccionar con el sodio hasta que alcanza el calor del horno, por lo que el polvo conserva gran parte de su potencia, incluso después de la refrigeración.