Tiempos de cocción para la espaldilla de cerdo a 250 grados

Con carne de cerdo, el corte de alta calidad es su lomo. Es magra, tierna, de sabor suave y sin hueso, como una pechuga de pollo, y es igual de fácil de trabajar. Por desgracia, es también relativamente suave, y se convierte en seco y poco atractiva a menos que se cocina rápidamente. Para una cocción lenta, la paleta de cerdo humilde y barato emerge como una mejor opción. Cocinado a temperaturas de 250 grados Fahrenheit o menos por un tiempo prolongado, el hombro se vuelve notablemente exuberante y tierna.

El hombro

la anatomía del hombro de cerdo tiene mucho que ver con la elección de la técnica de cocción. Es un asado compleja, con los huesos, tejido conectivo, grasa y una red de músculos que van en direcciones diferentes. Si se cocina de forma rápida puede ser fibroso y duro, pero el corte entra en su propia cuando cocido a fuego lento. hombros enteros hacen un gran asado, a menudo de 12 libras o más, por lo que por lo general están cortados por la mitad para fines de venta al por menor. La parte superior del hombro que normalmente se conoce como la culata o Boston Butt, mientras que la parte inferior se vende generalmente como un día de campo o en el hombro del brazo fresco asado. Cualquiera de ellos puede ser cocido a fuego lento.

Los tiempos de cocción

Los tiempos de cocción son variables para asados ​​hombro, según el cual corta que haya comprado y cómo se está cocinarlo. A 250 F o menor, asados ​​hombro requerirá generalmente de 1 1/2 a 2 horas por libra. Si el asado está deshuesada y ató cocinará más rápidamente, por lo que esperan sus tiempos de cocción para estar en el extremo más corto de esa escala. asados ​​con hueso toman más tiempo, especialmente si se deja la corteza gruesa de grasa en el lugar para proteger la carne se seque. Esos tiempos de cocción asumen que está cocinando el asado a bien hecho para aprovechar al máximo el carácter del hombro.

Importancia de la temperatura

En 2011, el USDA redujo la temperatura de seguridad recomendada para el cerdo hasta 145 F, el mismo que para otras carnes frescas. Eso significa que usted no tiene que cocinar la carne de cerdo bien hecho más, lo cual es importante si usted está cocinando un lomo. Con el hombro, que es un poco más complicado. Se puede tratar como un asado de cerdo ordinario y comerlo cuando su temperatura interna alcance los 145 F o 160 F, pero sus músculos y los tejidos conectivos densos todavía será masticable. Si continúa la cocción hasta que su temperatura se eleva hasta los 180 F a 200 F gama, los tejidos conectivos se disolverán, las fibras musculares se ablandan, y el hombro desarrollarán su textura rica y famosa exuberante.

Métodos de cocina

Puede cocinar su hombro de varias maneras, pero lento para asar y barbacoa de la vieja escuela son dos de los más comunes. En el horno, ajustar la temperatura de 250 F y deje que su asado cocinar en reposo durante seis a ocho horas, dependiendo de su tamaño, hasta que es tenedor de licitación. Si desea la piel crujiente - un placer culpable - quitar el asado, elevar el horno a 500 F, y devolver el asado al horno durante 15 minutos a la temperatura más alta. hombros a la brasa son por lo general aromatizado con una mezcla de especias secas, y luego cocinado sobre carbón vegetal y madera dura en 200 F a 250 F. Esto da como resultado clásico sacó cerdo, con una capa dura, llena de humo de "corteza" en el exterior y rica, cerdo húmedas dentro .