Pasos para hacer salami duro

Salchicha de curado es un proceso algo complicado. salami duro es una salchicha seca, lo que significa que no se cocina pero se deshidrata hasta que es sólo el 75 por ciento de su peso original. El proceso de hacer salchichas de por sí es bastante simple, pero el secado o curado aspecto puede dejar ya sea con una salchicha ahumada afilada o un resultado de moho, no comestible. De los muchos trucos que participan en la curación de salami, la principal es determinar la naturaleza de su entorno.

salami curas

La mayoría de los salamis están hechos de una variedad de especias, las culturas y las curas. La carne suele ser una mezcla de carne de cerdo y carne de res. innecesario el cultivo y curas para el secado de la carne. Hay dos tipos de curas: una con nitrito de sodio, conocido como Praga # 1, y uno con nitrito de sodio y nitrato de sodio, conocido como Praga # 2. Para salami duro, debe utilizar Praga # 2. Estos curas vienen en forma de polvo. Otros curas se pueden utilizar en lugar de éstos, tales como una cura sal salami lista para usar que incluye las cantidades adecuadas de azúcar y sal. El polvo se seca, sin embargo, ofrecen un mayor control sabor a la salami-fabricante que lo hace la mezcla.

Ingredientes y receta

Para un salami cerdo y ternera, mezcle ¼ de taza de agua, 1 cucharadita. dextrosa (azúcar de maíz) y 1 cucharadita. cultura pedicoccus. Ajuste el cuenco a un lado. Mezcle ¼ de taza de dextrosa, 5 cucharaditas. sal, 2 cucharaditas. pimienta, ½ cucharadita. cilantro, ¾ cucharadita. curar Praga # 2, ¼ de cucharadita. ajo en polvo, ¼ de cucharadita. semilla de mostaza molida, 1/8 cucharadita. Nuez de tierra. Ajuste este cuenco a un lado también.

Triturar (en una picadora de carne o de pie de fijación del mezclador) 2 lbs. de cerdo con 1 libra de carne de res. Añadir las dos mezclas de especias y cultivos y combinar bien. Colocar en el congelador durante aproximadamente 30 minutos. Ejecutar la mezcla de carne refrigerada través de la amoladora, una vez más, y el frío durante otros 30 minutos. Después de la segunda refrigeración, la salchicha está listo para la cubierta. tripa de cordero funcionan bien para el salami, ya que tiende a disminuir, pero el tipo de carcasa depende de usted. (Para obtener más información sobre las envolturas de embutidos, visite la Asociación Internacional de salchichón en www.insca.org.)

Para una receta salami duro detallada, ver el enlace en Referencias.

De fumar

Antes del secado, el salami hay que fumar para fermentar, y que debe hacerse en un ambiente controlado. Se puede utilizar un horno de fumador o una caja jiff-aparejado con una bombilla en ella. Si usted puede mantener la temperatura a 90 grados F, el secado tomará aproximadamente 12 horas. Si el fumador se acerca más a la temperatura ambiente, que tendrá que aumentar el tiempo.

El secado

El secado del salami es, sin duda, la parte más complicada del proceso. Salami se debe secar durante dos meses a 60 grados en una habitación con 80 por ciento de humedad. Si usted no tiene una habitación con humedad controlada, tendrá que crear un ambiente artificial. Usted puede hacer uno en una habitación pequeña o una nave o incluso en un refrigerador viejo. Para ver un ejemplo de un ambiente de curado casa-aparejado, consulte el enlace de "secado salchicha" en Recursos.