Cómo curar y Bacon humo frío

Para humo frío una carne como el tocino es fumarlo a temperaturas inferiores a 90 F. Antes de que el fumar puede tener lugar, el tocino debe ser curada con sal para evitar que las bacterias prosperen. carne ahumado en frío a bajas temperaturas no cocina y se debe cocinar a fondo tocino ahumado en frío antes de comer. El proceso de ahumado en frío está diseñado para preservar y dar sabor a la panceta.

Instrucciones

tocino Curado

1 Cortar la panceta de cerdo en rodajas.

2 Echar sal en la carne, asegurándose de cubrir toda la superficie, a continuación, colocar los trozos de tocino en la parte superior de uno al otro en un recipiente de plástico.

3 Almacenar el recipiente en un lugar seco, fresco durante 24 horas.

4 Drenar el exceso de líquido del recipiente, acariciar el tocino seco y repetir el proceso de curado como se desee para un máximo de 10 días.

5 Almacenar el tocino en un lugar fresco y seco, listo para ser fumado.

ahumado en frío

6 Luz de cuatro a seis pedazos de carbón y ponerlos en la caja de fuego. Deja grabar y luego arder. Se pueden añadir más carbón como sea necesario para mantener la temperatura a 80 F.

7 Añadir las virutas de madera para carbón ardiente para crear humo.

8 Coloque tocino curado en la parrilla y cierre la tapa.

9 Deja tocino en el fumador durante al menos cuatro horas y hasta cuatro días.

Consejos y advertencias

• Esta es una receta básica para el tocino ahumado en frío. Se pueden añadir ingredientes adicionales, tales como el azúcar, el tomillo y la pimienta durante el proceso de curado para mejorar el sabor del tocino para adaptarse a los gustos individuales.
• Experimenta con diferentes tipos de maderas como el roble, cerezo y haya para crear diferentes sabores durante el proceso de ahumado.
• Salazón del tocino elimina el exceso de agua de la carne y realza el sabor a humo.
• Si usted no tiene un fumador trate de usar una barbacoa y un generador de humo frío. Se trata de una pieza de equipo que se ajusta dentro de la barbacoa para producir humo.
• El proceso de ahumado funciona mejor en climas fríos cuando es más fácil de controlar la temperatura en el interior del fumador.
• No utilizar maderas tratadas.
• Siempre cocine el tocino antes de comerlos.
• No permitir que la temperatura vaya por encima del 80 F.