Cómo reducir el vino con el azúcar a un esmalte

El vino es más que una simple bebida para servir con la cena. Puede reducir el vino con azúcar para hacer un esmalte para acompañar cualquier cosa de carne asada a la tarta. La salsa de vino, conocido como una reducción, se puede hacer sin azúcar, pero el azúcar es especialmente útil para endulzar vino seco. Puede hacer que el esmalte del vino en un cazo, si se desea, o hacerlo en la misma sartén utilizada para preparar la carne. El vino deglazes la sartén para que los sabores cocinados-a son parte de la salsa.

Instrucciones

1 Verter unas cucharadas de vino en la sartén y raspar los lados de la sartén con una cuchara de madera para deglaze la sartén. Omitir este paso si no es necesario deglaze una sartén. En su lugar, puede hacer que el esmalte en una cacerola.

2 Añadir el resto del vino a la sartén y agregue el azúcar moreno o azúcar blanca al gusto. La cantidad total de vino y el azúcar debe ser aproximadamente dos veces más que la cantidad de esmalte sea necesario. Sólo se tarda aproximadamente una cucharada de azúcar para romper la amargura de un vino seco, pero se puede añadir más si quieres un esmalte más almibarada. Por ejemplo, si usted quiere hacer un esmalte para cubrir un pastel de frutas, utilizar tanto como 2 tazas de azúcar por cada taza de vino.

3 Llevar el vino y la mezcla de azúcar a hervir a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia para evitar que el azúcar de abrasador en el fondo de la cacerola.

4 Reduce el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduce a la mitad. La cantidad de tiempo que se requiere en gran medida depende de la cantidad de líquido, con más o menos de tres a cinco minutos necesarios para un máximo de 1 taza de líquido. El contenido de agua se evapora, ya que hierve a fuego lento, por lo que la mezcla se espese a un esmalte. Si quieres que sea aún más grueso, reducirlo hasta en tres cuartas partes.

Consejos y advertencias

• El vino y el azúcar son todo lo que necesita para hacer un esmalte, pero se pueden añadir otros ingredientes, como la cebolla, sal y pimienta, canela o vinagre, para potenciar el sabor. La elección de los ingredientes añadidos depende en gran medida de si va a servir el esmalte con los alimentos dulces o salados.