¿Qué es un filete Cap?
En el mundo de los filetes, las opciones pueden ser abrumadoras. filetes Cap, que a veces se llaman filetes culotte, son joyas de sabor que se cocinan muy bien y ofrecen la textura tierna y, sabor de la carne rica profunda. Como su nombre lo indica, filetes de tapa incluyen la tapa, que es una capa de grasa y carne fibrosa que se encuentra a veces en la parte superior de la carne. Mientras se cocina, la grasa hace que e infunde la carne con exquisitez inigualable. Aunque muchos carniceros quite el tapón antes de cortar los filetes ya que algunos consumidores consideran que es poco saludable, los cocineros que están "en el saber" dan cuenta del valor de dejar la tapa.
Características de Cap filete
No llaman filetes Cap "mantequilla de carnicero" para nada. Estos filetes poco conocidos, que a veces se llaman spinalis, normalmente se cortan del solomillo o chuletón, aunque la propia tapa también se puede encontrar en otros cortes de carne de vacuno y cerdo. En los cortes más grandes, como costillas, la tapa se puede dejar en y cocinado con el resto de la carne. Para filetes, la tapa es la tira adicional de músculo y grasa que cocina para arriba maravillosamente ya que la grasa se derrite en el resto de la carne mientras se cocina. Cap filetes se cortan tradicionalmente a lo largo en un filete entre 1 y 1 1/4 pulgadas de espesor.
Preparación de la carne
Aunque este delicioso corte de carne tiene un montón de sabor en su propia carne, el marinado una gorra o lo que le da una buena dosis de sazonar con un masaje en seco tiene ese sabor varias muescas, intensificando y complementando el beefiness. Marinar durante hasta 24 horas en el refrigerador o frotar con su masaje en seco favorito, se envuelve con papel plástico y deje que se absorba los sabores durante hasta 24 horas en el refrigerador. Cap filetes par bien con los sabores de brandy, setas, el tomillo, el vino tinto, el romero, la pimienta de Jamaica, chino cinco especias en polvo, orégano, ají, mostaza Dijon, comino, pimentón, rábano picante, ajo, salsa y salsa de frijol negro chino , entre otros.
Métodos de cocina
métodos de cocción ideal para este corte son rápidos y caliente. Pan-dore la carne en una sartén caliente para crear un exterior caramelizada, con sabor profundamente. Terminar los filetes en un horno que ha estado precalentado a 400 grados Fahrenheit durante 10 a 20 minutos, o hasta que la temperatura interna de las carnes 'llegar a su punto de cocción deseado. Como alternativa, cocinar filetes de tapa en una parrilla que ha sido precalentado a temperatura media-alta. Parrilla los filetes de tres a cinco minutos por cada lado, o hasta que lleguen a su nivel deseado de cocción.
Cuando la determinación de los filetes se hacen
El método más exacto para asegurar que su filete tapa está completamente cocido es mediante la inserción de un termómetro de lectura instantánea en la parte más carnosa de la carne. Según el sitio web FoodSafety.gov, carnes deben cocinarse hasta un mínimo de 145 F, con un tiempo de descanso de al menos 3 minutos para asegurar los gérmenes nocivos o bacterias mueren. Recuerde, cuando se quita sus filetes de tapa del horno o la parrilla, la temperatura interna sigue en aumento en aproximadamente un 5 F, como se apoya la carne.