Cuál es la estructura de fructosa?

May 17

Cuál es la estructura de fructosa?


La fructosa es un azúcar que se encuentra de forma natural en frutas y miel. También está fabricado comercialmente. La fructosa tiene la misma fórmula química que la glucosa, el azúcar más común en los alimentos, pero una disposición diferente de los átomos le da algo diferentes propiedades.

estructura de la cadena

Cuál es la estructura de fructosa?

La cadena de fructosa es lo suficientemente flexible para doblar sobre sí mismo y formar un anillo.

Tanto la glucosa y la fructosa tienen la fórmula química C6H12O6, y ambos consisten en una cadena de seis carbonos lineal que se forma preferentemente en una estructura de anillo. En la forma lineal, ambos tienen un grupo reactivo llamado un carboxilo que permite la transición entre estructuras de anillo y de la cadena. La diferencia fundamental entre la glucosa y la fructosa es la ubicación de ese grupo carboxilo. En la glucosa, que se encuentra al final de la cadena de carbono, mientras que en fructosa que se encuentra en el segundo carbono desde el final de la cadena.

furanosa

Cuál es la estructura de fructosa?

La forma de furanosa de la fructosa es a menudo representado como un anillo de seis lados con cinco átomos de carbono y uno de oxígeno en las esquinas.

El ldquo; naturales y rdquo; estructura de la fructosa, la forma que toma preferentemente en miel o fruta o cuando se formuló en cristales de azúcar, se llama furanosa. Esta estructura se representa como un anillo de seis miembros compuesto de cinco átomos de carbono y uno de oxígeno. Esta estructura se forma por la reacción del carboxilo reactivo con el más alejado de carbono fuera de ella. El sexto carbono fructosa está conectado al anillo, pero no es parte de ella. De esta forma, la fructosa tiene un sabor dos veces tan dulce como la glucosa o en & ldquo; regulares y rdquo; Azúcar.

piranosa

Cuál es la estructura de fructosa?

La forma piranosa de la fructosa es a menudo representado como un anillo de cinco lados.

La fructosa es más familiar para los estudiantes de química en su forma piranosa: un anillo de cinco miembros formado por cuatro átomos de carbono y uno de oxígeno. Esta estructura se forma cuando el carbonilo reactivo en la segunda posición no reacciona con el carbono más alejado lejos de él, pero un carbono más cerca. En este caso, hay dos átomos de carbono adicionales que están conectados al anillo, pero no parte de ella. Esta estructura está favorecida en solución a temperaturas más altas y tiene un nivel de dulzor aproximadamente igual a la de la glucosa.

intercambiabilidad

Cuál es la estructura de fructosa?

Una solución de fructosa es una mezcla constante cambio de sus diferentes formas.

En solución, sobre todo a temperaturas más altas, las formas de furanosa y piranosa de fructosa están constantemente intercambiando, con la forma de cadena lineal como un intermedio. Por lo tanto, no es apropiado para referirse a cualquier solución de fructosa, ya sea como furanosa o piranosa, independientemente de la estructura de los cristales de azúcar que se agregaron inicialmente. Una arruga adicional en la situación surge del hecho de que el y ldquo; adicional y rdquo; carbonos que no forman parte del anillo pueden estar dispuestos en dos formas diferentes, lo que lleva a & ldquo; Alpha & rdquo; y ldquo; beta y rdquo; las formas de cada estructura de anillo. Entre alfa y beta-furanosa, alfa y beta-piranosa y la estructura intermedia de cadena lineal, por lo general hay cinco estructuras de fructosa diferentes presentes en cualquier solución en un momento dado!

quiralidad

Cuál es la estructura de fructosa?

Como una imagen especular de su persona y, D- y L-fructosa son similares pero de lateralidad opuesto.

Vale la pena destacar que todas las estructuras de fructosa que se producen de forma natural son de uno y ldquo; quiralidad, y rdquo; o uso de las manos. Para todas las estructuras descritas anteriormente, hay una estructura de imagen de espejo que tiene las mismas propiedades químicas, pero se metaboliza de manera diferente en el cuerpo. Las estructuras de origen natural son llamados y ldquo; D-fructosa y rdquo ;, mientras que las fructosas imagen de espejo, que pueden prepararse sintéticamente, son y ldquo; L-fructosa y rdquo.;

Los fructanos

Cuál es la estructura de fructosa?

alcachofas de Jerusalén contienen inulina, un fructano.

La fructosa también es capaz de formar estructuras de cadenas de diferentes longitudes. cadenas de azúcar hechas de fructosa son llamados fructanos. En fructanos, fructosa casi siempre toma la forma de piranosa, y una vez que se forma la cadena, que está bloqueado en esa estructura. La fructosa puede unirse con otra molécula de azúcar para hacer a & ldquo;. Disacárido y rdquo; La sacarosa, por ejemplo, el azúcar más comúnmente encontrado en los supermercados, es un disacárido hecha de uno de fructosa unida a una molécula de glucosa. La fructosa se puede formar una estructura de cadena larga llamada inulina, al igual que la glucosa puede formar cadenas largas para convertirse en los hidratos de carbono familiares almidón y la celulosa. Aunque mucho menos común que sus análogos de glucosa, la inulina se encuentra en Jerusalén alcachofas, cebollas, puerros y plátanos.

Usos

La fructosa se vende en algunas tiendas de comestibles como un azúcar especialidad y debido a su dulzura extra en forma de furanosa, se puede ahorrar calorías cuando se utiliza en bebidas frías como el té helado. Sin embargo, en aplicaciones de panadería y en bebidas calientes como el café, la importancia de la fructosa & # 039; s cambiar la química se hace evidente. La forma piranosa, que sólo es tan dulce como la glucosa, domina a temperaturas superiores a 140 grados Fahrenheit, disminuyendo el efecto de calorías ahorros. Del mismo modo, la L-fructosa no natural se ha propuesto como un edulcorante bajo en calorías, pero como se describe en "Avances en edulcorantes," parece que se metaboliza en cierta medida en el cuerpo, por lo que el grado de ahorro de calorías es cuestionable. Sin embargo, la fructosa, en general, se metaboliza más lentamente que la glucosa, lo que ha hecho que el azúcar de la opción para los diabéticos y otras personas con dificultades para controlar sus niveles de azúcar en la sangre.


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