Cómo presión puede carne de ciervo

Nicolas Appert inventó el proceso de enlatado a finales del siglo 18 y principios del 19, cuando demostró su "método Appert" en 1810. Antes de conservas, los alimentos conservados mediante secado, ahumado, encurtido y otros métodos que no siempre conservar los alimentos. Hoy en día, la gente está enlatando sus propias carnes y alimentos por diferentes razones, incluyendo tratando de mantener dentro de un estilo de vida frugal y comer alimentos hechos en casa frente a los alimentos disponibles en el mercado, que pueden tener los productos químicos, conservantes y otros ingredientes indeseables. La carne de venado lleva estos beneficios a otro nivel por ser animales de caza que ha vivido una vida natural, mientras que comer una dieta natural.

Instrucciones

Preparación para no carne de tierra

1 Corte el exceso de grasa de la carne de venado.

2 Coloque la carne en agua salada en remojo durante una hora o así, si se desea. Este método se aplica generalmente a las carnes de caza con sabores fuertes. Enjuague la carne y remover los huesos grandes. Si te gusta el sabor de la carne de venado, ya que es, puede omitir este paso.

3 Cortar la carne en trozos de 1 pulgada, tiras o cubos, dependiendo de cómo se quiere comer.

Planta de venado o carne de venado Salchicha

4 Triturar la carne con alta calidad de la grasa de cerdo a una parte por tres o cuatro piezas de carne de venado.

5 Dar forma a las hamburguesas o las bolas, dependiendo de su gusto, o váyase como carne picada.

6 Dorar la carne ligeramente en la estufa.

7 Retire el exceso de grasa; que puede obstruir una tapa sellada. Llene sus frascos para conservas con la carne y luego agregar el caldo hirviendo, zumo de tomate o agua. Agregue 1 a 2 cucharaditas. de sal, si lo desea. Deja espacio de cabeza de 1 pulgada en los tarros.

8 Cocine durante 75 minutos pintas y cuartos de galón durante 90 minutos a 11 psi libras (dial calibre) a 0 a 2.000 pies de altitud. Incrementará en 1 psi libras por cada 2.000 pies de altitud hasta 8.000 pies. Cocine a 10 psi libras (ponderada de calibre) para un máximo de 1.000 pies de altitud; aumentará a 15 libras psi cuando más de 1.000 pies.

Tiras de envasado en caliente, cubos o trozos

9 Cocinar la carne por su elección de asar, dorar en grasa o guisar hasta raro.

10 Añadir 1 cucharadita. de sal por litro para los frascos para conservas, si se desea. Se puede ajustar la cantidad de sal por su sabor preferido.

11 Ajuste las tapas y bandas y cocer durante 75 minutos pintas y cuartos de galón en 90 minutos a 11 libras psi (dial calibre) de 0 a 2.000 pies de altitud. Añadir 1 psi libras por cada 2.000 pies de altitud hasta 8.000 pies. En una olla de calibre ponderada, cocinar la misma cantidad de tiempo a las 10 libras psi hasta 1.000 pies y 15 libras psi más de 1.000 pies.

Las tiras de embalaje primas, cubos o trozos

12 Llene los frascos con carne cruda cubos, trozos o tiras.

13 Sume a 2 cucharaditas. de sal por litro en los frascos, si se desea. No añada líquido.

14 Siga los tiempos de cocción y las presiones del método de envasado en caliente; que son los mismos para el método de prima-pack.

Consejos y advertencias

• No use una olla a presión en una estufa de tapa de vidrio. El calor puede causar que el vidrio se rompa. Utilice herramientas de enlatado para su preparación y durante el proceso de envasado, tales como los levantadores de tarro. Mantenga sus frascos vacíos caliente hasta que estén llenos. Comience a contar su carne de venado una vez que el medidor ha dado en el PSI correcta, o una vez que el medidor ponderado comienza a oscilar, como describe el fabricante. Si por casualidad su enlatadora cae por debajo de la presión recomendada, llevar la presión de nuevo y comenzar el proceso de sincronización más, desde el principio.
• Algunos libros y recetas obsoletas requieren venado enlatado (u otras carnes), utilizando el método de baño de agua caliente. Esto no es seguro debido a la baja acidez de la carne. Siempre cocine la carne en una olla de presión.