¿Qué son los cristales de tartrato?
Si nos fijamos en la parte inferior de una botella de vino o la parte inferior de un corcho y ve algo pequeño, blanco, transparente o similar al cristal, que busca en cristales de tartrato. También se les llama comúnmente diamantes de vino o copos de nieve. Formando de manera natural durante el proceso de elaboración del vino, estos cristales se encuentran generalmente en los vinos blancos en lugar de los rojos. Esto es debido a las temperaturas a las que se procesan y se mantienen los vinos. Los vinos tintos tienden a ser servido a temperaturas más altas que sus contrapartes, evitando la formación de cristales.
Los componentes del vino
Muchos componentes diferentes componen el vino. Uno de estos componentes son las uvas que contienen ácido tartárico. A medida que maduran las uvas, el contenido de azúcar se eleva y cae el nivel de acidez. Si las uvas se cosecharon temprana y el nivel de acidez de la uva son altos, hay una mayor probabilidad de tartratos de sedimentación fuera del vino.
El ácido tartárico se puede dividir a su vez en bitartrato de potasio. Otro nombre para bitartrato de potasio es la crema de tártaro. Sin embargo, el ácido es sólo parcialmente soluble. Esto significa que el ácido no se disuelve completamente en el vino, que se cristaliza y se caen en el vino, con temperaturas más frías ayudar al proceso.
procesos
El vino pasa a través de la fermentación. Después de este proceso, el vino es el día bastidores. El vino en este momento tiene poco o nada de azúcar, pero contiene el ácido. Para disminuir los niveles de ácido, el vino pasa a través de la estabilización por frío.
La estabilización en frío
En este proceso de dos semana, el vino se mantiene a temperaturas cercanas a la congelación para reducir los niveles de ácido y acelerar el proceso de cristalización. Enfriando el vino, los cristales se forman y se depositan en el fondo de la botella. El vino se filtra y los cristales eliminado. El vino es trasegado de nuevo y se calentó. Tenga en cuenta que los altos niveles de acidez en los vinos es bueno para un enólogo. Los niveles altos de acidez ayudan a mantener un vino más tiempo. Sin embargo, los niveles altos también pueden causar los diamantes vino a la forma.
efectos
Algunos cristales se disuelven de nuevo en el vino y no consiguen completamente filtrados. Una vez que la botella se enfría de nuevo, se pueden formar los cristales. Además de ser un poco desagradable, los cristales no hacen nada, excepto añadir un poco de chispa a una bebida.