Como agua salada a la carne pechuga ahumada

Brining sirve al doble propósito de mantener las carnes húmedo y impartir sabores profundos. La mayoría de los cortes de carne tienen suficiente grasa para mantenerse tierno. pechuga de carne de res es un corte más delgado que tiende a secarse cuando se fuma. pechuga ahumado en frío se lleva a cabo a menudo en la zona de peligro bacteriana por debajo de 140 grados F durante varias horas. Un agente de curado en la salmuera puede preservar la pechuga de carne y evitar el crecimiento de bacterias peligrosas durante el proceso de ahumado.

Instrucciones

1 Calentar el agua a hervir en una olla grande. Retire la olla del fuego. Agregue la sal kosher hasta que se disolvió completamente.

2 Añadir sales de curado a la salmuera si la carne es ahumado lento a temperaturas frías. Fumar por encima de 180 grados F por lo general trae pecho de res a la temperatura lo suficientemente rápido como para hacer las sales de curado innecesaria. sales de curado añaden un sabor a la carne que muchos asocian con el jamón curado.

3 Cubra la cacerola con una tapa y esperar a que el agua salada se enfríe a temperatura ambiente. Añadir cualquier condimentos que desee para dar sabor a la carne interior de la pechuga ahumada con la salmuera enfriada. opciones comunes para las salmueras de carne incluyen bayas de enebro, clavo de olor, pimienta, cilantro y ajo.

4 Bajar la pechuga de carne en un gran contenedor seguro para los alimentos. Vierta la salmuera enfriada en el recipiente hasta que la carne esté completamente cubierto. Sellar el contenedor.

5 Coloque el recipiente de salmuera sellado en el refrigerador durante siete días. Abrir el recipiente y gire la pechuga de carne más en la salmuera con un tenedor limpio. Cerrar el recipiente y deje que la carne en remojo durante otros tres a 14 días, dependiendo del nivel de intensidad de condimentos que desee.

Consejos y advertencias

• Cortar el agua en medio y reemplazarlo con hielo después de la sal ha sido agitada. Esta se enfría rápidamente la salmuera para reducir el tiempo de enfriamiento antes de la pechuga se puede añadir.
• Descartar una pechuga de carne si el contenedor huele a podrido o rancia cuando se abre.
• No es seguro volver a utilizar salmuera.