¿Cómo puede una reacción química hacer la masa de subida?

Más o menos, todos los elementos que requiere al horno masa suba antes de que se cuece en un horno de levadura tiene en su receta. Levadura reacciona con otros ingredientes en la mezcla, y el resultado hace subir la masa. son necesarias una serie de elementos para la reacción que funcione correctamente.

Levadura

La levadura es un hongo unicelular y está en el aire. Proviene de una familia de alrededor de 160 tipos de hongos similares. El tipo de levadura que se usa para hacer pan - levadura de panadería - es diferente de la levadura de cerveza, pero ambos vienen de la misma familia, Saccharomyces cerevisiae. Louis Pasteur se cree que tiene primera comprendió el proceso de fermentación, y sus causas, en la década de 1850. La gente aprendió lo suficiente de sus hallazgos para permitir el uso de la levadura regular en las recetas.

tipos

En días pasados, la levadura fresca siempre fue utilizado en la cocción, y algunos panaderos todavía prefieren utilizar ahora. Es delicado, sin embargo, y se debe almacenar correctamente o que no haga su trabajo. Por lo tanto, es mucho más conveniente utilizar los sobres de levadura seca que están fácilmente disponibles. La levadura seca se encuentra en dos formas: la levadura seca activa y rápida subida, o la levadura instantánea activa y seco. La levadura rápida subida toma la mitad del tiempo de levantarse, pero esa comodidad puede comprometer el sabor ligeramente.

Reacción

levadura comprados en la tienda se encuentra en un estado latente y necesita tres elementos para comenzar su reacción: comida, humedad y del calor. La comida y la humedad son proporcionados por los otros ingredientes de una receta. Cuando todo se combina, el panadero deja la masa en un lugar cálido para que la levadura crezca. Se alimenta de azúcar y emite dióxido de carbono y alcohol. El dióxido de carbono hace que las burbujas en la masa, y el alcohol da pan su sabor.

Los factores de prevención de Reacción

Algunos factores detener la reacción de la levadura, la prevención de la masa se eleve. La primera es la temperatura. Si la temperatura es demasiado fría, la levadura permanece latente; si la temperatura es demasiado caliente, mata la levadura. La temperatura óptima es de aproximadamente 78 a 80 grados Fahrenheit. La sal hace más lento el crecimiento de la levadura y el azúcar acelera el crecimiento de la levadura. Si la masa está demasiado seca, se vuelve pesada, parando la levadura crezca rápidamente.