Cómo Saut y eacute; Cualquier cosa

Saltear es el mismo que el pan-freír - para cocinar rápidamente en un poco de grasa. Proviene de la palabra francesa "saltar", porque la comida en la sartén se supone que chisporroteo mientras se cocina y tal vez se agita alrededor. Es un método de cocción común y es muy fácil de hacer, pero hay algunos consejos a tener en cuenta para obtener los mejores resultados.

Instrucciones

1 Saltear es un método de cocción rápida, por lo que tiene todo listo para ir y cerca de la estufa antes de empezar.

2 Iniciar un quemador de la estufa y ponerlo a fuego medio o superior.

3

Coloque la sartén sobre el quemador y deje que se caliente. Este es un paso importante; la sartén no debe estar fría cuando se agrega el aceite de cocina o la comida.

4 Cuando la sartén esté caliente, añadir una cantidad suficiente de aceite u otra grasa para cocinar para recubrir finamente el fondo de la cacerola. Saltear correctamente depende de la formación de una capa entre el alimento y la fuente de horno de cocción, por lo que asegúrese de usar suficiente. Demasiado poco de aceite hará que los alimentos se cocinen de manera desigual y probablemente se pegue. Sin embargo, si se utiliza lo suficiente y se calienta la olla correctamente, la comida no va a absorber una gran cantidad de grasa. 5


Cuando el aceite esté caliente, añadir los alimentos que está saltear. Ponerla en la sartén con cuidado, ya que el recipiente debe ser lo suficientemente caliente ahora para que chisporroteo rápidamente. El sonido que debe decir si la olla está lo suficientemente caliente. Sin chisporroteo significa que es demasiado frío, y si las salpicaduras y los estallidos, la base es demasiado caliente.

6


Los alimentos que han sido cortados, tal vez por un sofrito, tendrán que ser agitada con regularidad para que cada pieza tiene la misma cantidad de contacto con el fondo de la cacerola. Las piezas más grandes, tales como pechugas de pollo y filetes de pescado, es mejor dejar tranquilo y da la vuelta una sola vez, de manera que cada lado tiene la misma cantidad de contacto con la sartén.

Consejos y advertencias

• No calentar el aceite; nunca debe empezar a fumar. Una prueba común para ver si la olla está lo suficientemente caliente es dejar caer un minuto pizca de harina en ella; si las burbujas de harina y arde rápidamente, la sartén esté caliente.
• es el alto calor necesario para dorar el exterior y cocinar los alimentos lo suficientemente rápido como para que el interior no se seque. Esto es especialmente cierto de carne. Las fibras en el contrato, ya que cocinar carnes y exprimir la humedad y cuando lo hagan. El efecto es exactamente igual a escurrir una toalla húmeda. En cualquier método de cocción con calor seco, como saltear o asar a la parrilla, la idea es cocinar la comida rápidamente antes de que toda la humedad se escurrió, pero no tan rápido que las quemaduras de alimentos.
• Prácticamente cualquier cosa puede ser salteado, siempre y cuando sea razonablemente delgada y no es demasiado húmedo. (Por ejemplo, las piezas de pollo se pueden salteado;. Pollos enteros no puede, porque el exterior se quema antes de que se cocinó el interior) artículos húmedos en seco con toallas de papel, porque saltear depende de calor suficiente para vaporizar el agua en la capa exterior de los alimentos, lo cual conduce a Browning. El exceso de agua evitará que la comida de saltear, haciendo que se vapor en lugar.
• Lo que la grasa de cocción se debe utilizar? Un aceite vegetal ligero sabor tales como aceite de canola o aceite de cártamo trabajarán en prácticamente todas las recetas, y el aceite de oliva funciona bien, también, aunque asegurarse de que su plato se beneficiará del sabor del aceite de oliva - También tenga en cuenta que el aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo bajo. La mantequilla sabe bien pero no se puede calentar tanto (los sólidos lácteos en que se queme), y contiene la humedad de su propia, por eso se usa mejor para los huevos, verduras y otros alimentos que se cocinan rápido y a temperaturas más bajas. Las grasas animales tales como manteca de cerdo y tocino trabajo de grasa especialmente bien, mejor que hacer aceites vegetales, sino que contribuirá a sus sabores de otros alimentos.
• Utensilios con recubrimientos antiadherentes no debe calentarse seco durante más de 30 segundos. Añadir la grasa para cocinar antes de esto, debido a que los recubrimientos no adherentes se degradarán en caso de calentamiento en seco durante demasiado tiempo.
• Nunca toque la cocción de alimentos con los dedos; Siempre use utensilios resistentes al calor, tales como pinzas.