La extracción de médula ósea para cocinar
La médula ósea es una de esas sustancias alimenticias muchos cocineros caseros rehuir, pero puede agregar una gran cantidad de sabor y textura a su vida culinaria. La médula ósea es la grasa que se encuentra dentro de ciertos huesos, y aunque es una grasa, es sobre todo insaturada. Una vez que se sienta cómodo con el concepto y tratar de médula ósea por sí mismo, el mayor desafío será cómo extraerlo de los huesos en el primer lugar.
La compra de los Huesos
El primer paso es comprar los huesos derecha desde su carnicero para hacer que todo sea posible. Esto se logra mejor con una orden en persona por lo que no hay paradas de mezcla. Visita su carnicero y pedir huesos de caña de tubo cortado o huesos del muslo de ternera o carne de res. Si usted puede conseguir que se cortan en secciones de 2 pulgadas o 3 pulgadas, que los hará más uniformes en tamaño y forma, y al menos un reto al conseguir el tuétano.
La extracción de la médula ósea
Si usted tiene el tiempo, considere remojo los huesos de caña en una salmuera ligera para un máximo de dos días antes de la cocción. Esto atraerá a cabo cualquier exceso de sangre y dar un impulso de sabor cuando finalmente llegar a comer. Cuando esté listo, calentar los huesos en agua a 110 grados Fahrenheit durante unos cinco minutos. Esto ablandará hasta el tuétano un poco sin que se funda nada de eso. Recoge una sección del hueso y lo sitúa sobre un recipiente limpio con una mano y con la otra pulgar para empujar el tapón de la médula ósea y en el recipiente. El calentamiento debe suavizar lo suficiente como para que se mueva hacia fuera. Repita el proceso con todos los huesos.
De estrecho a ancho
Si tiene secciones de hueso que se estrechan en su apariencia, intente empujar el tuétano desde el extremo estrecho. De esta manera, se deslizará fuera del extremo ancho del hueso y las probabilidades de que salen sin problemas mejorará. Si es necesario, use su dedo índice cuando el pulgar ya no encaja en el extremo estrecho del hueso, y considerar el uso de guantes de cocina para proteger sus manos de las pequeñas astillas de hueso que se encuentran a menudo en el interior para mantener la médula en su posición.
Diferentes Usos de la médula
Es una práctica común a fuego lento los huesos de caña en una sopa o estofado de manera que la médula se derrite y añade sabor y textura al plato terminado. Antes de cocer a fuego lento los huesos, asarlos en un horno a 400 con las zanahorias y cebollas para alrededor de 45 minutos hasta que se hayan dorado. Vas a tener que convertir los huesos más en el punto medio de un dorado uniforme. También se puede cocinar la médula extraída por sí misma en el aceite de canola a fuego medio-alto después de rodar las piezas en la harina. Servir en una crujiente baguette o pan tostado puntos para un regalo memorable.