Cómo conservar los alimentos mediante salado
En los años antes de la aparición de la refrigeración, la capacidad de la sal para conservar los alimentos hizo que uno de los elementos más importantes del mundo del comercio. Los microorganismos, como los otros seres vivos, necesitan agua para sobrevivir. Sal conserva los alimentos por sacar agua de las células de los alimentos, dejando muy poco disponible para las bacterias indeseables para sobrevivir y reproducirse. Unos microorganismos beneficiosos son capaces de vivir en ambientes de alta salinidad, la fermentación de los alimentos y la producción de encurtidos. La sal se puede utilizar en forma seca o disuelto en agua para hacer salmuera, con el efecto conservante que queda sin cambios.
Instrucciones
Los alimentos secos de curado
1 Recortar los alimentos para ser salados, si es necesario, con un cuchillo afilado. Espolvorear la parte inferior del recipiente con sal gruesa, y organizar una sola capa suelta de los alimentos en la parte superior de la sal. Los trozos de alimentos que no deben tocarse.
2 Cubra la primera capa de los alimentos con sal, y poner una segunda capa de alimentos. Cubrir con la sal y la repetición, hasta que el contenedor está lleno o toda la comida se ha agotado. Terminar con una gruesa capa de sal.
3 Deje la comida en la sal hasta el nivel deseado de curado se ha alcanzado, por lo general uno a seis días. Para los alimentos que requieren el tiempo de curado más largo, lo mejor es utilizar envases que pueden dar la vuelta de arriba a abajo cada día o dos. Esto asegurará incluso curado.
4 Retire los alimentos curado de la sal después de que el tiempo de curado apropiado. Enjuague brevemente con agua fría y secar con una toalla de papel. Empaquetar los alimentos y refrigerar o congelar, según se desee. Si un alto grado de salinidad es aceptable en el producto acabado, la comida se puede almacenar en la sal a temperatura ambiente hasta que se necesite.
encurtido Alimentos
5 Preparar los alimentos para ser curado en salmuera, como se indica anteriormente. Preparar una salmuera de media libra de sal en un galón de agua fría. libros más antiguos dicen que añadir la sal hasta que un huevo flotará en el agua, pero no es necesario usar mucho.
6 Coloque los alimentos preparados en el recipiente, y se vierte en la salmuera. La comida debe estar completamente sumergido en salmuera, sin porción de la comida tocar la superficie. Si es necesario, mantenga la comida en la salmuera mediante la colocación de una placa en la parte superior de la misma, y el uso de un peso para sujetarlo.
7 Curar la comida para el período de tiempo especificado en la receta. Dependiendo de la comida y el grado de conservación deseada, esto puede ser tan poco como 12 horas o tan largo como varios días.
8 Inyectar grandes trozos de carne con salmuera, para garantizar más rápido y más uniforme de curado. jeringas de salmuera están disponibles en muchas tiendas o vendedores en línea. Se inyecta la salmuera en varios lugares donde la carne es más gruesa, y cerca del hueso si el corte no es sin hueso.
9 Guarde los alimentos curados en la salmuera, o de drenaje y se envuelve para la refrigeración o congelación. Los alimentos almacenados en salmuera será muy salada, y requerirá remojo antes de su uso.
Los alimentos con sal de decapado
10 Prepare los alimentos y salmuera como se indica anteriormente, pero el uso de siete onzas de sal en peso, por cada galón de agua.
11 Capa de los alimentos que se conservan en vinagre en el recipiente, una vasija de cerámica tradicional. Sumergir completamente en la salmuera, como se describió anteriormente. Añadir cualquier aromas adicionales llamados en la receta de la salmuera. Cubra el recipiente y almacenarlo a temperatura ambiente baja, de aproximadamente tres a cuatro semanas.
12 Compruebe las salmueras hacia el final del tiempo asignado. Deben pequeña agria y fermentado, con un aroma limpio y astringente. Si los alimentos han adquirido ningún desprendan olores, o que parecen ser podredumbre o deterioro, deben ser desechados.
13 Paquete de pepinillos terminados en frascos para conservas, y procesarlos en un baño de agua como se indica en la guía de enlatado de la USDA. Encurtidos deben consumirse dentro de un año para la mejor calidad.