¿Qué es un Croute?

Para los cocineros occidentales, el dominio de vocabulario cocina a menudo se reduce a aprender unas nociones de francés. La mayor parte de estos términos tienen significados múltiples, relacionados, de manera que obtendrá una gran cantidad de kilometraje de cada pieza de culinaria francesa que adquiera. Por ejemplo, muchas recetas incluyen "croute" o "en croute" en su descripción. La palabra misma significa simplemente la corteza, y por lo tanto sirve alimentos "en croute" están encerrados en una corteza de algún tipo.

Un pan caja

Una tradicional "en croute" presentación utiliza una barra de pan como la corteza. El pan en sí puede variar, dependiendo del efecto general que desea crear. Por ejemplo una ronda, pan de estilo campesino es apropiado para un plato rústico, mientras que una barra rectangular convencional de pan blanco suave podría ser una mejor opción para los platos elegantes y de primer nivel. En cualquier caso, el pan debe ser vaciado para dejar un shell y luego tostado. Por lo general, se le cortaron las costras de una barra rectangular con precisión geométrica, para maximizar la apariencia de su plato terminado. Las conchas de pan se pueden llenar con guisos, mousses o ensaladas frías, según se desee.

Pan frito

Muchos platos toman un camino similar, utilizando una rebanada de pan como el "croute". A veces, usted hueco hacia fuera la parte ancha de una rebanada de pan, creando un bolsillo perfectamente simétrica. Freír el pan por ambos lados en una pequeña cantidad de aceite o mantequilla para hacer un caso, que a su vez puede ser llenado con su selección de ingredientes suaves y sabrosas, como huevos revueltos, setas o las carnes cocidas lentamente. Una versión especialmente rica es "Landaise croute," que llena la corteza con foie gras y salsa de queso. Alternativamente, pan "croutes" pueden ser simplemente rodajas finas de baguette tostadas u otro pan, servido con salsas o se extiende como canapés.

Puff de pastelería o de otra

Conchas de pan tostado son muy tradicionales, pero no especialmente versátil. recetas modernas preparadas "en croute" están más a menudo envuelto en una corteza de pastelería lugar, lo cual es más fácil y adaptable a una gama más amplia de alimentos. Se puede utilizar la corteza de pastel sobrante o cualquier otro producto de pastelería, pero hojaldre es quizás el más universal. Se hornea hasta la luz, crujiente y dorado, y su riqueza y descamación que sea un buen complemento a la mayoría de los alimentos. Lo utilizan para envolver el pollo, pescado, carnes guisadas, Brie o cualquier otra cosa que le guste a su paladar. Trate de incluir una salsa o guarnición humedeciendo con su ingrediente principal, o junto con el plato terminado, para contrarrestar la sequedad de la corteza.

Paté en croute

Paté en croute, una de las glorias de la cocina francesa, merece una mención especial. Como su nombre indica, es simplemente un paté - esencialmente un pastel de carne de lujo, cocinado con cuidado para conservar su delicada textura - preparada dentro de una corteza. En este caso, la corteza debe ser lo suficientemente resistente como para soportar los jugos de la carne de cocción lenta, por lo que ha amasado más tiempo que la mayoría de los pasteles para desarrollar el gluten adicional. Línea de su molde paté con la masa, luego llenarlo con la mezcla de paté. Doble hacia atrás la masa para encerrar el relleno, recortar cualquier exceso. Por último, cortar un pequeño agujero circular en la parte superior de la corteza terrestre. El paté se encogerá como cuece al horno, y después de que haya terminado te verter gelatina de sabor a través de ese orificio para llenar el espacio.