Cómo hacer polvo para hornear con tártaro
La levadura en polvo se compone de dos ingredientes primarios, bicarbonato de sodio y un ácido seco, en polvo para reaccionar con él. Una vez que estos ingredientes se encuentran con la humedad, reaccionan entre sí para crear burbujas de dióxido de carbono. Esas burbujas proporcionan la levadura para elevar sus productos de panadería. polvos para hornear comerciales modernos utilizan una variedad de ingredientes ácidos, pero el primero fue el cremor tártaro, un subproducto de la industria del vino. Se combina con bicarbonato de sodio en una proporción de 2: 1 para un agente de fermentación perfectamente equilibrado. Estos dos ingredientes son fácilmente disponibles para los panaderos caseros, y se pueden combinar fácilmente para hacer el polvo de hornear casera
Instrucciones
1 Combine la crema de tártaro y bicarbonato de sodio en el tamiz de malla fina. Tamizar en un bol pequeño. Agite el recipiente de lado a lado para proporcionar un grado extra de mezcla.
2 Colocar el tamiz en un segundo tazón, y verter los polvos de la primera copa de nuevo en el tamiz. Tamizar una segunda vez. Repita el proceso dos veces más, tamizado de ida y vuelta entre las piletas. Tamizar al menos cuatro veces.
3 Cuchara del polvo de la taza en una pequeña bolsa con cierre de cremallera o un frasco hermético. polvo de hornear casera no es tan estable en almacenamiento como las variedades comerciales, y se debe utilizar dentro de las cuatro semanas. Utilizar como una exacta 1: 1 reemplazo para el polvo de hornear comercial.
4 Use una cucharadita. almidón de maíz en cada lote para mejorar sus cualidades de conservación. Almidón de maíz actúa como un amortiguador entre los ingredientes activos, y también ayuda a absorber la humedad, lo que reduce de otro modo la acción del polvo.
Consejos y advertencias
- polvo de hornear en casa es mejor cuando se utiliza inmediatamente. Si lo hace la mayor parte de su hornada en el fin de semana, trate de hacer un pequeño lote todos los jueves y desechar las sobras de una semana más tarde.
- Para prolongar la vida de almacenamiento, evitar que el polvo de hornear en días húmedos o lluviosos, o mientras que la cocina es húmedo de ebullición.
- Si el polvo de hornear comienza a aglutinarse, filtrarla antes de añadir a las recetas.