Lo que se puede utilizar para sustituir a la manteca en la hornada de galletas?

La palabra "galleta" significa cosas diferentes en diferentes países. La raíz de la palabra significa "dos veces al horno", lo que sugiere un bocadillo crujiente y seco, de acuerdo con el escritor de ciencia alimentaria Harold McGee. En los EE.UU., el término ha evolucionado para referirse a una masa tierna. galletas americanas normalmente obtienen su descamación de una grasa sólida, tales como manteca vegetal. Si bien la manteca vegetal tiene un sabor suave y una vida útil larga, la preocupación por su contenido en grasas trans y efectos sobre la salud pueden hacer que usted busca un sustituto.

mantequilla

Usted puede negociar una cantidad igual de barra de mantequilla para la cantidad de manteca vegetal se pide en una receta de galletas. Los resultados no serán exactamente los mismos. Por un lado, la mantequilla es por lo general sólo 80 por ciento de grasa, mientras que la manteca vegetal es 100 por ciento de grasa, por lo que la textura de las galletas será secadora. El acortamiento sí ayuda galletas marrones más, también. La mantequilla también añadirá un sabor a mantequilla a las galletas acabadas. Es necesario mantener el enfriador de mantequilla al agregar que de lo que se acorta, ya que se derrite más rápidamente, lo que cambiará la textura de las galletas acabadas.

Manteca de cerdo

Si usted no es un vegetariano y no evite los productos de carne de cerdo, se puede operar la manteca vegetal pidió con la misma cantidad de manteca de cerdo. Al igual que la manteca vegetal, manteca de cerdo tiene un sabor suave, por lo que no va a cambiar el sabor de sus galletas. El uso de la manteca de cerdo en lugar de los resultados de la mantequilla en una galleta más suave, de acuerdo con Sam Sifton de "The New York Times". La manteca de cerdo tiene una composición diferente de materia grasa de manteca o mantequilla. En realidad, es más baja en grasas saturadas que la mantequilla.

La margarina en barra

La margarina en barra, como la mantequilla, es al menos el 80 por ciento de grasa. Que no tiene el mismo sabor que la mantequilla, sin embargo, y tiene un punto de fusión más bajo que la manteca vegetal, por lo que algunos cocineros prefieren no usarlo. Pero, si usted está evitando lácteos o productos animales y se trata sobre las grasas trans en la manteca vegetal, margarina puede ser un sustituto adecuado. Elija la margarina se utiliza con cuidado, ya que algunas marcas contienen grasas trans. Otros podrían contener ingredientes de origen animal, como la caseína o suero de leche, lo que usted necesita mirar hacia fuera para si usted es vegetariano. Evitar el uso de margarinas para untar, ya que se combinan con el aire para darles una textura más suave y no funcionan bien en la cocción.

grasas líquidas

Hay una gran diferencia entre las grasas sólidas y grasas líquidas. El uso de una grasa líquida, tal como aceite de oliva o aceite de canola, como un sustituto de la manteca puede ser complicado. Dado que el aceite es líquido a temperatura ambiente, si se utiliza una cantidad igual como sustituto, el resultado final será con una galleta grasiento. El petróleo no va a dar a la estructura de las galletas de la forma en que una grasa sólida voluntad, tampoco. Algunos tipos de aceites, como el aceite de sésamo o aceite de oliva virgen extra, se dan las galletas un sabor distinto y no son ideales.