Cómo cocinar espárragos con holandesa

Nada complementa el espárrago como la elegancia de cremosa salsa holandesa - mantequilla suave, rica con huevo y acentuado con la espiga de limón. Los ingredientes para la salsa holandesa son simples ingredientes de cocina. El truco es que se necesita un poco de paciencia y batiendo para convertir esos ingredientes en lo que algunos llaman una cocina francesa "madre" salsa. Puesto que usted está tomando el tiempo para hacer la salsa holandesa hecha en casa, utilizar espárragos frescos en lugar de congelados para los mejores resultados.

Instrucciones

1 Lavar los espárragos con agua fría. Mantenga el tallo con el dedo índice y el pulgar de una mano alrededor de 1 pulgada de la parte inferior. Tome su otro índice y el pulgar y mantenga el tallo cerca de 3 pulgadas de la otra parte. Doblar el tallo hasta que encaje. Este método se deshace de la parte dura del tallo. Si lo prefiere, puede cortar los tallos aproximadamente 2 pulgadas del extremo del tallo con un cuchillo afilado.

2 Traiga una olla de agua a hervir a fuego alto. Añadir los espárragos. Llevar el agua de nuevo al punto de ebullición y cocer los espárragos durante 3 a 5 minutos. Exactamente cuánto tiempo depende del grosor del tallo del espárrago es. Sacar a uno cuando se piensa que se hace. Sostenerlo con agua fría y luego probar. El tallo debe todavía ser algo fresco pero no crudo. Si cocine los espárragos, se vuelve blanda. Escurrir los espárragos, la transferencia a un tazón, secar con una toalla de papel y cubrir con papel de aluminio para mantener el calor.

3 Romper los huevos crudos más de un recipiente punteando en el centro del huevo firmemente en el borde de la taza hasta que las grietas de la cáscara. Romper la cáscara y coger la yema de huevo en una mitad de la cáscara. Dejar que se asiente en la yema de la cáscara del huevo, mientras que los goteos blancos en el recipiente. Incline la yema en la otra mitad de la cáscara de huevo. Usar el Shell para cortar más clara de huevo como propina. Si desea obtener desordenado, romper el huevo y coger la yema en la mano, mientras que el blanco se desliza entre los dedos. Ponga la yema de huevo en la parte superior de una caldera doble y repetir el proceso con tantos huevos como se desee; 3 yemas debería ser suficiente para 1 taza de salsa holandesa. Puede tirar las claras de huevo o guardarlos para otro plato.

4 Añadir un buen chorrito de jugo de limón y una pizca de sal y pimienta a las yemas de huevo. También puede añadir una pizca de pimienta de cayena o una gota de dos de salsa picante. Llene la parte inferior de la caldera de doble con agua de modo que casi toca la olla superior. Ponga la parte inferior de la caldera doble en la estufa a fuego alto.

5 Derretir la mantequilla en el microondas o en una olla en la estufa. Una buena proporción de huevos a la mantequilla es de 3 yemas de huevo a 1/2 taza - 1 barra - de mantequilla, aunque la relación se puede ajustar un poco. La mantequilla no debe comenzar a burbujear ya que se derrite; si lo hace, se arriesga a revolver los huevos.

6 Coloque la parte superior de la caldera de doble en la parte inferior cuando el agua hierve. Bajar el fuego para que el agua continúa a un hervor lento. Vierta la mantequilla en una corriente muy fina en las yemas de huevo, batiendo constantemente. Continúe batiendo la mezcla hasta que las yemas de huevo y la mantequilla espesan a la consistencia de la mayonesa. Exactamente cuánto tiempo depende de cómo los huevos estaban fríos y cuánto holandesa que están haciendo. Podría tomar de 3 a 5 minutos o un poco más. Retire la salsa del fuego.

7 Organizar los espárragos en una fuente o en platos individuales. Cuchara algunos holandesa sobre los espárragos y servir el resto en el lado de los comensales para añadir a su antojo.

Consejos y advertencias

• Puede hacer que la salsa holandesa en un microondas. Poner las yemas de huevo en un recipiente pequeño de vidrio. Añadir la mantequilla derretida en una corriente lenta, mientras batiendo constantemente. Cuando la mantequilla se incorpore plenamente, poner el recipiente en el microondas a máxima potencia durante 15 segundos. Batir durante unos segundos, y luego otra vez en el microondas durante 15 segundos. Cuando la mezcla de yema de huevo y la mantequilla esté caliente, disminuir el tiempo a 10 segundos. Si bien este método no requiere la constante de batido sobre el agua, se podía cocine la salsa holandesa para que cuaja.
• Algunas recetas utilizan vinagre en lugar de jugo de limón. Otros métodos calientan los huevos hasta que quede cremoso y luego batir en porciones de mantequilla.
• recetas hollandaise licuadora suelen utilizar mantequilla derretida caliente vertido en las yemas de huevo crudo y jugo de limón, mientras la licuadora está encendida. Sin embargo, el calor de la mantequilla no es lo suficientemente alta para matar cualquier bacteria en la salsa holandesa acabado. La salsa holandesa tiene que llegar a los 150 grados Fahrenheit para matar las bacterias. Los huevos empiezan a cuajar a 160 F, pero la adición de ácido como jugo de limón aumenta el punto de cuajar a 195 F.
• Hacer la salsa no más de una hora antes de servir; de lo contrario, se corre el riesgo de que se rompa la salsa, o separar en grupos.