Las berenjenas encurtido

Las berenjenas son vegetales ovulares con un sabor y una consistencia similar a la calabaza. Encurtido berenjenas antes de usarlas en sopas, ensaladas o pastas elimina un sabor amargo distintivo que muchas personas encuentran difícil de aceptar. La salinidad de la salmuera ligera infunde la berenjena y elimina la necesidad de que la temporada antes de su uso.

Acerca de la berenjena

Las berenjenas tienen típicamente un exterior vibrante, púrpura con un sabor suave y textura. Cada porción de 1 taza contiene cantidades significativas de fibra dietética, manganeso, potasio y vitamina C con poco menos de 20 calorías. Se puede comer berenjenas con o sin su piel. Sin embargo, berenjenas grandes tienen la piel dura y sin sabor que puede restar valor a un plato. Aparte de la reducción de la amargura y la adición de sabor, encurtido berenjenas se seca la carne, lo que reduce la cantidad de aceite que absorben durante la cocción.

Preparando

Antes de encurtido berenjenas, lavar y cortar ellos para que estén listos para su uso inmediato. Antes de cortar, enjuagar bien los exteriores de las berenjenas con agua corriente tibia. Cortar los extremos y desecharlos. Si lo prefiere, quitar la piel con un pelador de verduras. Dados o cortar las berenjenas en trozos adecuados para su receta. Use una hoja de acero inoxidable, como los metales de carbono pueden convertir negro carne de berenjena.

salmuera

Se puede utilizar uno de dos métodos hasta salmuera las rodajas de berenjena. El primero, conocido como sudoración, utiliza ningún líquido añadido. Coloque las rodajas de berenjena en un tazón y mezcle con 1 cucharada de sal de mesa. Deje que la berenjena a la salmuera durante 30 minutos y enjuagar la sal con agua fría.
El segundo método utiliza la salmuera salmuera líquida. Poner las rodajas de berenjena en un tazón y agregue suficiente agua fría para cubrirlas. Añadir 1 cucharadita de sal por cada taza de agua y se agita para disolver la sal. Deje que la berenjena a la salmuera durante una hora. Escurrir el agua y enjuagar bien las rodajas de berenjena en agua fría.
Después de cualquiera de estos métodos, exprimir cada rebanada de berenjena suavemente con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad. Una vez que la berenjena es seca, lo utilizan en su receta como se indica. Los métodos producen resultados similares, pero la sudoración toma la mitad del tiempo.

Manejo de sobras

Refrigerar la berenjena restos de salmuera en un recipiente hermético para conservar su textura y sabor. Utilice la berenjena en salmuera en una receta en uno o dos días. Alternativamente, colocarlo en una bolsa de plástico, pulse mayor cantidad de aire posible y congelar la berenjena en salmuera durante un máximo de cuatro meses. Deje que la berenjena se descongele en el refrigerador durante 24 a 48 horas antes de usarlo.