La composición de la leche de cabra
Cuando los estadounidenses piensan de la leche, por lo general piensan de vacas. La leche de vaca es la base para la mayor parte de la industria lechera del mundo, pero las vacas no son el único animal lechero importante. La leche de cabra es también ampliamente producido, y se utiliza comúnmente para quesos y productos de yogur, así como para beber. Aunque la leche de cabra no se consume ampliamente en los EE.UU., es cada vez más popular entre los consumidores conscientes de la salud debido a su diferente composición.
Los lípidos
La leche de cabra es ligeramente más alta en lípidos, o grasas, que la leche de vaca. La principal diferencia se encuentra en los ácidos grasos de cadena media, que son mucho más comunes en la leche de cabra y contribuyen a su sabor y aroma. Cuando la leche de cabra es mal manejado, estos ácidos grasos generan olores desagradables fuertes "Goaty" y sabores. Maneja adecuadamente la leche de cabra, prestando la debida atención a la cadena de frío, será mucho más suave en sabor y el olor.
Vitaminas y minerales
La leche de cabra y leche de vaca contienen una gama similar de vitaminas y minerales, aunque en diferentes proporciones. La leche de cabra es significativamente mayor que la leche de vaca en vitaminas A y B2, pero ligeramente inferior en B1. La leche de cabra también contiene una pequeña cantidad de vitamina D, que está ausente de la leche de vaca. La leche de cabra es alta en un número de minerales importantes, incluyendo calcio, magnesio, fósforo y potasio. Estos son importantes para la fortaleza de los huesos y muchos otros aspectos de la salud humana.
Las proteínas
El contenido de proteína de la leche de cabra y leche de vaca es muy comparable, a aproximadamente 3,5 por ciento del peso total. Sin embargo, las proteínas de la leche de cabra se comportan de manera diferente en el nivel molecular, formando una cuajada más pequeña y más suave que la leche de vaca. Esta es la razón por la leche de cabra se considera generalmente que es más digerible.
Lactosa
La lactosa es un azúcar natural que se encuentra en la leche. Algunos niños y muchos adultos son incapaces de digerir adecuadamente la lactosa, que se traduce en una variedad de reacciones gástricas. La leche de cabra es más baja en lactosa que la leche de vaca, y puede causar poca o ninguna reacción en las personas con intolerancia a la lactosa leve. Tanto la leche de vaca y de cabra son significativamente más bajos en lactosa que la leche materna humana.